جدید ترین عناوین خبری امروز
Registering new users is currently not allowed.
  • هالث
  • ۱۵ بهمن ۱۳۹۷
  • ۲۱:۳۰
  • 356
نان مسطح خمیرترش

طرز تهیه چند نوع نان مسطح با خمیرترش و استارتر خمیرترش با آرد سبوسدار

نان خمیرترش فلت یکی از درخواستهای شما عزیزان بود که در این مطلب براورده خواهد شد. نان مسطح با خمیرترش شاید کمی ساده‌تر از نوع حجیم آن باشد و دستورالعمل آن هم قدری متفاوت است. در ادامه هم استارتر خمیرترش با آرد سبوسدار به شما آموزش داده می‌شود.

ما در این مطلب چندین نوع نان با روشهای مختلف و نوع مواد تشکیل دهنده متفاوت به شما دوستان مجله قرمز یاد خواهیم داد تا همه نیازها و خواسته‌های دوستان مجله قرمز را برآورده کنیم. البته شما می‌توانید مواد را در آن کمی تغییر داده و یا به دلخواه خود چیزهایی به آن اضافه کنید. می‌توانید به آن مقداری ادویه جات و سبزیجات معطر و یا مثلا پیاز داغ اضافه کنید تا طعم دلخواه خود را به دست آورید.

نان تورتیلای خمیرترش یکی از نانهای مسطح با خمیرترش است که در ابتدا و به چند روش به شما آموزش داده می‌شود. نان تورتیلا یک نان مکزیکی است که شبیه به نانهای ورقه ای لواش است و به صورت گرد پخته می‌شود. شما می‌توانید این نان را با هر آردی که دم دست دارید درست کنید آرد کامل یا آرد سبوسدار یا حتی آرد سفید. بهترین کار استفاده از آرد تازه‌ای ست که خودتان در خانه آسیاب می‌کنید و از مواد شیمایی که برای سفید کردن آن استفاده می‌شود، خبری نیست.نان مسطح خمیرترش با پنیر پیتزا

تخمیر طولانی روشی سنتی برای آماده کردن غلات است و همانطور که قبلا در مطالب بخش سلامت گفتیم در گذشته غلات مدتی تخمیر شده سپس استفاده می‌شدند به همین دلیل مشکلات گوارشی کمتری وجود داشت. باکتریهای موجود در استارتر خمیرترش یک مرحله پیش هضم را برای غلات انجام می‌دهد و پردازش آنها را برای بدن ساده‌تر می‌کند.

بسیاری از افرادی که حساسیت بسیار به گلوتن دارند گفته‌اند که وقتی خمیر گندم به مدت ۲۴ ساعت یا بیشتر تخمیر شود می‌توانند آن را تحمل کنند. این روشن می‌کند که چرا امروزه بسیاری از مردم نمی‌توانند گلوتن را تحمل کنند. غلات به صورت تجاری زمان آمادگی طولانی ندارند و سریعا آسیاب شده و به دست مصرف کننده می‌رسند. همچنین بسیاری از گونه‌های گندم هیبرید و اصلاح شده هستند به طوری که به شکل اصلی خود که برای بدن قابل شناسایی باشند نیستند و بدن نمی‌تواند براحتی آنها را هضم کند.

اگر حساسیت زیادی به گندم دارید پیشنهاد می‌کنیم که خمیرترشتان را برای حداقل ۲۴ ساعت قبل از پخت، بگذارید تخمیر شود همچنین بهتر است که از گندمهای وحشی استفاده کنید که هیبرید نشده‌اند. در صورتی که باز هم نگران هستید، توصیه می‌شود نان تورتیلای تخم کتان که بدون گلوتن و کم کربوهیدرات است، امتحان کنید.

نان تورتیلا با خمیرترشنان مسطح با خمیرترش

مواد لازم

۳ پیمانه آرد (بهتر است آرد تازه آسیاب شده باشد)

۱ پیمانه استارتر خمیرترش

۳/۴ پیمانه آب تصفیه شده

۱/۴ پیمانه روغن زیتون فوق بکر

۱/۵ قاشق چایخوری نمک

فرایند نان تورتیلا با خمیرترش

  1. آب، روغن، نمک و آرد را به استارتر خمیرترش اضافه کنید و در همزن با قطعه خمیرگیر مخلوط کنید.
  2. به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در مخلوط کن و یا به مدت ۵ دقیقه با دست ورز بدهید. مواد باید کاملا با هم تلفیق بشوند و خمیر اندکی انعطاف پذیر باشد.
  3. خمیر را در کاسه‌ای چرب قرار دهید با دستمال آشپزخانه بپوشانید (دستمال نه حوله) و بگذارید در دمای اتاق به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت استراحت کند. (اگر مشکل عدم تحمل گلوتن دارید، ۲۴ ساعت بهتر است).
  4. روز بعد خمیر را به ۱۲ بخش مساوی تقسیم کنید.
  5. روی سطحی آرد پاشی شده، هر کدام از چانه‌های خمیر را پهن کنید تا به ضخامتی حدود ۱/۴ اینچ برسانید. تا جایی که می‌توانید آنها را نازک کنید بدون اینکه خمیر از هم جدا شود.
  6. یک ماهیتابه را گرم کنید، کمی روغن نارگیل را در آن بریزید و آنها را بپزید. روغن نارگیل برای جلوگیری از چسبیدن خمیرها به ماهیتابه است. یک دقیقه برای هر طرف کافی است.

نان تورتیلای نازک و سفیدنان مسطح با خمیرترش

مواد لازم

  • ۲ پیمانه استارتر خمیرترش
  • ۲ و ۱/۲ تا ۲ پیمانه آرد
  • ۱/۲ پیمانه آب
  • ۱/۴ پیمانه روغن نارگیل
  • ۱ قاشق چایخوری نمک دریا

دستورالعمل

  1. استارتر خمیرترش، آرد، آب، روغن نارگیل و نمک را در یک همزن با استفاده از خمیرگیر مخلوط کنید. به مدت ۵ دقیقه مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت ۸ ساعت یا یک شب تا صبح بماند.
  2. خمیر را بردارید و به ۸ تکه مساوی تقسیم کنید، هر بخش را به شکل یک توپ گرد، درآورید، آنها را دوباره در کاسه بگذارید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید.نان مسطح با خمیرترش
  3. هر تکه را بردارید و با کف دست روی صفحه کانتر صاف کنید. با استفاده از وردنه، خمیر را به یک دایره با قطر ۱۵ تا ۲۳ و ضخامت نیم سانت درآورید.نان مسطح با خمیرترش
  4. با دقت خمیر را بردارید و داخل ماهیتابه داغ آهنی قرار دهید و به مدت ۳۰ ثانیه بگذارید یک طرف آن بپزد، آن را برگردانید و ۳۰ ثانیه بپزید، دوباره برگردانید و برای ۳۰ ثانیه دیگر آن را بپزید. آن را از ماهیتابه بردارید و بگذارید کمی خنک شود. نان را فورا بخورید یا بگذارید کاملا خنک شود و در یک ظرف در بسته به مدت چند روز نگهداری کنید.نان مسطح با خمیرترشنان مسطح با خمیرترش

نکات مهم

این دستورالعمل نیازمند ۸ ساعت استراحت است، اگر می‌خواهید این زمان را حذف کنید از آرد جوانه گندم استفاده کنید.

می‌توانید مواد را با هم مخلوط کنید و شب تا صبح بگذارید بماند، صبح هنگام خمیر شما برای مرحله بعدی آماده است.

این دستورالعمل ۸ نان مسطح به شما می‌دهد.

نان مسطح هندی با خمیرترشنان مسطح هندی با خمیرترش

نان (naan) یک نوع نان هندی مسطح است که از کلمه فارسی نان گرفته شده و نه تنها در هند بلکه به همین نام در سایر دنیا معروف است و در واقع نماد نانهای

نان ورقه‌ای است. این دستور تفاوتی با دستور نانهای مسطح دیگر دارد آن هم استفاده از ماست چکیده در ترکیب این نان است.

نان هندی با خمیرترش

مواد لازم

  • ۱ پیمانه استارتر خمیرترش تغذیه نشده (مستقیما از فریزر درآورده، استفاده شود)
  • ۱/۲ پیمانه شیر گرم (من شیر ۲% چربی استفاده کردم)
  • ۱/۴ پیمانه ماست چکیده بدون چربی
  • ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • ۲ پیمانه آرد گندم کامل
  • کمی نمک
  • ۱ قاشق غذاخوری کره ذوب شده
  • پودر سیر و سبزیجات (یا سبزی معطر و ادویه مورد علاقه)

طرز تهیه

خمیرترش، شیر و ماست را در کاسه مخلوط کن ترکیب کنید. مخلوط را با ویسک خوب بهم بزنید تا زمانی که یکدست شود.نان مسطح هندی با خمیرترش

بیکینگ پودر و آرد گندم کامل را اضافه کنید. به هم بزنید تا ترکیب شوند، فقط تا موقعی که خمیر به هم بیاید. خمیر مقداری چسبنده است. روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید به مدت ۲ تا ۳ ساعت استراحت کند.

وقتی خمیر استراحت کرد (و فقط مقداری بالا آمد اما انتظار نداشته باشید که همانند نانهای معمولی ۲ برابر شود)، آن را به سطحی کمی آرد پاشی شده انتقال دهید. آن را ورز دهید تا لطیف و یکدست شود به مدت ۱ تا ۲ دقیقه، آرد تا اندازه‌ای اضافه کنید که به دستهایتان نچسبد.نان مسطح هندی با خمیرترش

یک ماهیتابه ضخیم را روی حرارت متوسط به زیاد گرم کنید. خمیر را به ۸ تکه تقسیم کنید. هر تکه را با وردنه صاف کنید تا به ضخامت ۱/۴ اینچ (نیم سانتی متر) برسد. خمیر را با آب برس بزنید و از سمتی که آب زده شده در ماهیتابه بگذارید. روی ماهیتابه بگذارید و حدود یک دقیقه بگذارید بپزد تا زمانی که خمیر حباب بزنید و به راحتی از ماهیتابه جدا شود. آن را برگردانید و به مدت ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه بگذارید بپزد. نان مسطح را روی توری خنک کننده بگذارید. این کار را با تکه‌های باقیمانده خمیر تکرار کنید.نان مسطح هندی با خمیرترش

وقتی آماده خوردن است، روی آن را با کره آب شده برس بزنید و ادویه یا سبزی خشک مورد علاقه را روی آن بپاشید. برای برشته کردن نان را در زیر گریل (حرارت کم)، تست کنید تا زمانی که برشته شود.نان مسطح هندی با خمیرترشنان مسطح هندی با خمیرترش

نان مسطح خمیرترش با زیره و سیاهدانهنان مسطح زیره با خمیرترش

مواد لازم

  • ۲۸۴ گرم شیر کامل
  • ۵۶ گرم (۲ قاشق غذاخوری) شکر
  • ۷۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری) خامه ترش یا ماست چکیده با شیر کامل
  • ۱ قاشق چایخوری زیره
  • ۱ قاشق چایخوری پودر پیاز
  • ۲۰۰ گرم استارتر خمیرترش ۱۰۰% فعال
  • ۳۲۲ گرم آرد نان
  • ۱۵۰ گرم آرد گندم کامل
  • ۹ گرم (۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری) نمک
  • ۱۳ گرم (۱ قاشق غذاخوری) روغن ارده کنجد

دستورالعمل

شیر، کره، شکر، ماست، پودر پیاز و دانه‌های زیره را با هم بجوشانید. بگذارید مخلوط خنک شود تا به دمای اتاق برسد. نان مسطح زیره با خمیرترش

استارتر خمیرترش، آرد نان، آرد گندم کامل، نمک و روغن کنجد را اضافه کنید.نان مسطح زیره با خمیرترش

مخلوط را با سرعت پایین ترکیب فقط تا زمانی که ترکیب شود.نان مسطح زیره با خمیرترش

بگذارید ۳۰ دقیقه بماند و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه با سرعت پایین ترکیب کنید. بگذارید خمیر پف کند، خمیر را کش داده و تا کنید این عملیات را هر ۳۰ تا ۶۰ دقیقه یک بار انجام دهید تقریبا به مدت ۴ تا ۵ ساعت. نان مسطح زیره با خمیرترش

روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، خمیر را به ۸ تکه مساوی تقسیم کنید. از یک طرف بکشید تا به شک بیضی دربیاید با ۲۰ سانت طول و ۱۲ سانت عرض. بگذارید ۳۰ دقیقه بماند. نان مسطح زیره با خمیرترش

آن را روی سنگ فر (سنگ پیتزا) داغ که از قبل در فر ۵۰۰ درجه فارنهایت به مدت یک ساعت گرم شده بگذارید.نان مسطح زیره با خمیرترش

به مدت ۳ دقیقه نان را بپزید و برگردانید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه دیگر بپزید تا زمانی که طلایی قهوه‌ای شود. نان مسطح زیره با خمیرترش

نان را گرم با کره سرو کنید.نان مسطح زیره با خمیرترش

نان مسطح یونانی با خمیرترش

مواد لازم

  • ۲ و ۱/۲ پیمانه (۳۰۰ گرم) آرد چند منظوره
  • ۱ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم) شکر
  • ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) نمک دریای ریز
  • ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ گرم) استارتر عمل آمده
  • ۱/۴ پیمانه (۶۰ گرم) ماست یونانی (ماست چکیده)
  • ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی لیتر) روغن
  • ۱ تا ۲ قاشق چایخوری (۱۵ تا ۳۰ میلی لیتر) آب گرم
  • ۲ قاشق چایخوری (۲۸ گرم) کره بدون نمک، ذوب شده

طرز تهیه نان مسطح با ماست یونانینان مسطح یونانی با خمیرترش

آرد، شکر، نمک و بیکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ به هم می‌زنیم. استارتر، ماست یونانی و ۱ قاشق غذاخوری آب (۱۵ میلی لیتر) را به آن اضافه کنید. با دست آنها را بهم بزنید تا زمانی که خمیر شکل بگیرد. این خمیر باید حالت نرم و غیر چسبناک داشته باشد. در صورت نیاز آب یا آرد بیشتری به آن اضافه کنید تا زمانی که حالت درست خمیر بدست آید. روی آن را با یک حوله آشپزخانه نمدار بپوشانید و به مدت ۱ ساعت استراحت بدهید.

روی سطحی را خیلی کم آرد بپاشید، خمیر را روی سطح کار بگذارید. خمیر را به صورت مستطیل پهن کنید و سپس به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید هر کدام حدود ۸۰ گرم. روی آنها را با یک حوله نمدار بپوشانید.

هر بار یکی از چانه‌های خمیر را بردارید، گرد کنید سپس با وردنه به شکل یک دایره نازک با قطر ۸ اینچ (۲۰ سانتی متر) درآورید. لازم نیست دقیقا به شکل دایره باشد بلکه باید قطر آن کمی کوچکتر از قطر ماهیتابه باشد. نکته: خمیر نانی که نازک شده باشد خیلی مسطح و نرم خواهد بود، خمیری که ضخیم باشد خیلی پف کرده بعد سفت خواهد شد.

کره را در یک ماهیتابه کوچک یا در مایکروویو ذوب کنید. ماهیتابه ضخیم را روی حرارت متوسط به زیاد گاز گرم کنید.

خمیر را داخل ماهیتابه داغ و خشک به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بپزید. مقداری کره ذوب شده را روی آن بمالید و نان را وارو کنید. سمت دیگر را هم به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بپزید. وقتی کامل پخته شد، مقدار بیشتری روی آن کره بمالید و روی تخته آشپزخانه بگذارید. آن را در یک حوله بگذارید تا گرم بماند. سایر چانه‌ها را وردنه بکشید و بپزید.

این نانهای خمیرترش مسطح موقعی که گرم هستند بسیار خوشمزه هستند اما بعدا هم اگر خواستید استفاده کنید، می‌توانید آنها را در یک فر با دمای پایین حدود ۱۴۰ درجه سانتی گراد در یک فویل بگذارید. برای تهیه نان ترد و خشک، آنها را مستقیما و بدون استفاده از فویل در وسط فر بگذارید.

نانهای تازه درست شده را به مدت ۲ روز می‌توان در دمای اتاق نگه داشت. برای استفاده دوباره و گرم کردن به صورتی که قبلا گفته شد عمل کنید. برای فریز کردن، نانها را در یک کیسه پلاستیکی و فویل بگذارید و نهایتا تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.

نکاتی در مورد دستورالعمل

استارتر خمیرترش با ماست یونانی بهترین نان مسطح خانگی را عمل می‌آورد. این نانها خوش طعم و نرم هستند و ساده‌تر از این نمی‌توانید آنها را درست کنید. نان مسطح همانطور که از نامش پیداست نیازی به ور آمدن ندارد. اما به هر صورت این خمیر باید به مدت ۱ ساعت استراحت کند به این ترتیب وردنه کردن خمیر و شکل دادن به آن راحتتر می‌شود. این نانهای مسطح به خوبی هم فریز می‌شوند.

نان مسطح خمیرترش گریل شدهنان مسطح

اگر مقداری خمیرترش در یخچال خانه دارید می‌توانید به روشهای مختلف از آن استفاده کنید از خمیر پیتزا گرفته تا پنکیک و نان رول. اما ما قصد داریم به شما نان مسطح خمیرترش که روی گریل پخته می‌شود، یاد دهیم. این نان مسطح خمیرترش گریل شده همانند سایر نانهای مسطح خوشمزه و بسیار کاربردی است و برای ساندویچهای گرم زمستانی و ساندویچهای سرد تابستانی قابل استفاده است.

خمیر این نان نیازمند حداقل زمان استراحت است. شما می‌توانید آن را با ادویه مورد علاقه‌تان مزه دار کنید. شما می‌توانید با انواع سبزیهای محلی آن را خوشمزه‌تر کنید. در جنوب ایران از سیر کوهی، شنگ و نعناع و پونه برای مزه دار کردن نان استفاده می‌شود. شما می‌توانید از سبزیهایی که در نان گوجه و سبزی ایتالیایی به شما آموزش دادیم ایده بگیرید.

نان مسطح خمیرترش گریل شدهنان مسطح با خمیرترش

مواد لازم

  • ۱ پیمانه استارتر خمیرترش
  • ۱ و ۱/۲ پیمانه آرد
  • ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
  • ۱/۲ قاشق چایخوری جوش شیرین
  • ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • ۲ قاشق غذاخوری آب
  • روغن زیتون و ادویه یا سبزی مورد علاقه (پودر سیر، نمک، سبزی محلی و معطر)

دستورالعمل نان مسطح خمیرترش گریل شده

  1. استارتر خمیرترش، آرد، نمک، جوش شیرین را در کاسه مخلوط کن بریزید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. با چنگک خمیر آن را مخلوط کنید، تا زمانی که مواد با هم ترکیب شوند. ۱ قاشق غذاخوری را در یک لحظه اضافه کنید تا زمانی که خمیر شکل بگیرید. خمیر باید موقع لمس کردن به میزان جزئی چسبناک احساس شود (زیاد آرد نریزید).
  2. خمیر را به یک کاسه چرب شده با روغن زیتون انتقال دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت استراحت کند.
  3. تکه‌هایی کوچک از خمیر (بزرگتر از اندازه توپ گلف اما کوچکتر از توپ تنیس) بردارید و با وردنه تا جایی که ممکن است روی سطحی آرد پاشی شده با وردنه صاف و نازک کنید. روی آنها را با روغن زیتون و ادویه و سبزی مورد علاقه مزه دار کنید.
  4. نانها را روی حرارت متوسط گریل، برشته کنید بعد از ۳ تا ۴ دقیقه یا تا موقعی که قهوه‌ای رنگ شود، برگردانید. سمت دیگر نان را هم به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بپزید. اگر گریل ندارید از ماهیتابه گریل خیلی گرم استفاده کنید. نان را گرم سرو کنید یا در ظرفی در دار به مدت ۱ تا ۲ روز در دمای اتاق نگهداری شود.

استارتر خمیرترش آرد کاملخمیرترش با آرد سبوسدار

خمیرترش را می‌توان به چند روش ساخت، با روشهای که شامل استفاده از موادی مثل آب میوه‌ها، انگور، عسل و حتی سیب زمینی برای تقویت تخمیر طبیعی است. طبق تجربه من شما برای درست کردن خمیرترش تنها به دو ماده ساده نیاز دارید: آب و آرد. وقتی که ترکیب شوند این محیط کشت شروع به تخمیر می‌کند که مخمرهای وحشی و باکتریها را برای ور آمدن نان نیاز دارید، پروش می‌دهد.

ما قبلا استارتر خمیرترش با آرد چند منظوره را به صورت کامل به شما دوستان مجله قرمز یاد دادیم در این مطلب هم به شما استارتر خمیرترش با آرد کامل به شما یاد خواهیم داد تا برای نانهای کامل از آن استفاده کنید.

موقع درست کردن استارتر خمیرترش لازم است که با آرد غله کامل استفاده کنید تا جهشی در فرایند تخمیر ایجاد کنیم. آرد گندم کامل، چاودار و گندم جوانه زده، گزینه‌های عالی هستند. دما و مکان نیز نقش مهمی دارند بنابراین برای نتایج بهتر، مکانی گرم را برای رشد استارتر هستند. استارتر من در کابینت کنار یخچال جا خوش کرده.

چه انتظاری داریم: این فرایند از ابتدا تا پایان حدود ۷ روز وقت می‌گیرد. توصیه می‌شود که در مورد زمان بندی انعطاف پذیر باشید چون مخمر در حال رشد غیر قابل پیش بینی است. استارتر موقعی آماده است که از نظر اندازه دو برابر شده و مقدار زیادی حباب روی سطح و کل محیط کشت حباب داشته باشد.

روز ۱: ۶۰ گرم (۱/۲ پیمانه) آرد گندم کامل و ۶۰ گرم (۱/۴ پیمانه) آب را در یک ظرف شیشه‌ای دردار بریزید. آن را با چنگال ترکیب کنید، غلظت آن باید غلیظ و چسبناک باشد. اگر بوسیله حجم اندازه گرفته باشید، آب بیشتری اضافه کنید تا بافت کمی رقیق شود. روی آن را با یک پلاستیک به یا یک پارچه کوچک بپوشانید البته کامل بسته نه، و بگذارید در جایی گرم به مدت ۲۴ ساعت استراحت کند.استارتر خمیرترش آرد کامل

روز ۲: خمیر را بررسی کنید ببینید آیا حباب دارد یا نه که در اینصورت حبابهایی کوچک همانند خالهای سیاه به نظر می‌آیند روی سطح ظاهر می‌شوند.  حبابها نشان دهنده تخمیر هستند. اگر هم چیزی نمی‌بینید مشکلی نیست چون حبابها ممکن است ظاهر شده باشند شب هنگام که شما خواب بودید، حل شده باشند. استارتر را برای ۲۴ ساعت دیگر استراحت دهید.استارتر خمیرترش آرد کامل

روز ۳: ببینید حبابها قابل مشاهده هستند یا نه چون از حالا فرایند تغذیه شروع می‌شود. برای شروع، نیمی از استاتر را از شیشه دربیاورید و دور بیندازید. مخلوط خیلی کش می‌آید. ۶۰ گرم (۱/۲ پیمانه) آرد چند منظوره و ۶۰ گرم (۱/۴ پیمانه) آب به آن اضافه کنید. آن را با چنگال مخلوط کنید تا زمانی که لطیف شود. در این زمان مخلوط باید به غلظت خمیر یا ماست ساده باشد بنابراین کمی آب به میزان نیاز به آن اضافه کنید. روی آن را بگذارید و به مدت ۲۴ ساعت دیگر استراحت دهید.استارتر خمیرترش آرد کامل

روز ۴، ۵، ۶: فرایند تغذیه انجام شده در روز سوم را تکرار کنید. وقتی که استارتر شروع به رشد می‌کند، استارتر ور آمده بالا می‌آید و حبابهایی روی سطح و کل محیط کشت ایجاد می‌شود. ترفند: یک کش پلاستیکی یا تکه‌ای نوار چسب کاغذی را روی دیواره شیشه بگذارید تا رشد استارتر را همچنان که افزایش پیدا می‌کند، اندازه گیری کنید.استارتر خمیرترش آرد کامل

روز ۷: حالا باید حبابهای کوچک و بزرگ زیادی روی مخلوط ببینید. بافت حالت اسفنجی و پف است شبیه به مارشمالوی برشته. آن را بو کنید. باید بوی خوشایند داشته باشد نه بد بو. اگر این حالتها وجود داشت یعنی استارتر شما فعال و آماده برای استفاده است.استارتر خمیرترش آرد کامل

آخرین مرحله این است که استارتر را به یک ظرف کاملا تمیز انتقال دهید. یکی از نکات مرسوم در تهیه استارتر (همانند ترشی) نامگذاری استارتر به نام یکی از اعضای خانواده یا دوستان است، می‌توانید نام هر کس را که دوست دارید بر استارتر خمیرترش خود بگذارید.

یک نکته جالب: هوچ (hooch) چیست؟استارتر خمیرترش آرد کامل

به هنگام فرایند تخمیر و حتی پس از اینکه استارتر ایجاد شد ممکن است متوجه مایع سیاه رنگی روی سطح یا کل محیط کشت شوید. این ماده بوی مشخصی دارد شبیه به الکل یا جوراب. این مایع هوچ نام دارد و نشاندهنده این است که استارتر شما باید تغذیه شود. هر موقع که این مایع را دیدید بهتر است آن را به همراه مقداری از استارتر اطراف آن بردارید. بعضی از نانواها در غرب این مایع را همراه با استارتر بهم می‌زنند که مقداری طعم ترش به خمیر اضافه می‌کند. البته باید توجه داشته باشید که هوچ ماده‌ای زائد محسوب شده و بخشی از انرژی استارتر شما را گرفته و معمولا استفاده از آن چندان جالب نیست. این ماده به دلیل کمبود غذا و در اثر تخمیر الکلی بوجود می‌آید.

ترجمه و تالیف اختصاصی توسط مجله قرمز

منابع:

mykitchenaddiction

ediblecommunities

bakingnetwork

everydayfull

thesweetslife

farmhouseonboone

دیدگاه ها 0
2000
  Subscribe  
اعلام کردن به

مقالات زیبایی

آرایش به سبک سلنا گومز ستاره محبوب و پرطرفدار
آرایش به سبک سلنا گومز ستاره محبوب و پرطرفدار
1,053
مدل‌های جدید مو که در سال 2019 محبوب و پرطرفدار هستند
مدل‌های جدید مو که در سال ۲۰۱۹ محبوب و پرطرفدار هستند
805
مهم‌ترین نکات مراقبت پوست برای خانم‌های بالای سی سال
مهم‌ترین نکات مراقبت پوست برای خانم‌های بالای سی سال
740
نکات مهم آرایشی که تنها سلبریتی‌ها از آن‌ها آگاه هستند
نکات مهم آرایشی که تنها سلبریتی‌‌ها از آن‌ها آگاه هستند
756
رنگ‌های زیبای زمستانی برای آرایش ناخن‌های شما در این فصل
رنگ‌های زیبای زمستانی برای آرایش ناخن‌های شما در این فصل
462
با روش‌های جدید مراقبت پوستی در سال 2019 آشنا شوید
با روش‌های جدید مراقبت پوستی در سال ۲۰۱۹ آشنا شوید
632

مقالات سلامت

معرفی داروی سولفاسالازین
داروی سولفاسالازین و نگاهی جامع به ویژگی های این دارو
10
تسکین درد و کاهش آن
تسکین درد و کاهش آن با انواع روشهای طبیعی بدون استفاده از دارو
53
علل تهوع صبحگاهی
علل تهوع صبحگاهی به جز بارداری و روشهای درمان آن چیست؟
122
چای خواب آور
۶ چای خواب آور عالی که به داشتن خوابی خوب کمک می‌کنند
173
معرفی داروی سوکرالفیت
داروی سوکرالفیت و بررسی نکات کلیدی در مصرف این دارو
145
داروی کوئستران
داروی کوئستران (کوله استایرامین) و معرفی کارکرد و نکات کلیدی در مصرف آن
223

مقالات آشپزی

سالاد تخم مرغ
سالاد تخم مرغ کلاسیک با طعمی عالی و مناسب ساندویچ
67
سوپ مینسترونه
سوپ مینسترونه کلاسیک؛ وگان و بدون گلوتن با گزینه‌های قابل تغییر
103
مافین موزی با شکلات چیپسی
مافین موزی با شکلات چیپسی؛ عصرانه‌ای نرم و لطیف
136
پای لیمو
پای لیمو خوش عطر و بسیار ساده برای مهمانیهای بهاری
258
مرغ سوخاری در فر
مرغ سوخاری در فر با کمترین مقدار روغن و طعم و رنگی عالی
230
شیرینی نخودچی
طرز تهیه شیرینی نخودچی (نان نخودچی) با طعم هل؛ بدون گلوتن و وگان
421

مقالات تغذیه

خواص بادام زمینی
خواص بادام زمینی برای سلامتی و بهترین نوع آن چیست؟
23
پاستیل مولتی ویتامین
پاستیل مولتی ویتامین از چه موادی تشکیل شده، فواید و عوارض آن چیست؟
107
افزایش قد
افزایش قد و معرفی چند ماده مغذی تاثیر گذار در این فرایند طبیعی
511
روشهای کاهش قند خون
روشهای کاهش قند خون بدون دارو و بررسی باورهای اشتباه بیماران دیابتی
261
عوامل عود بیماری التهاب مفاصل
بیماری التهاب مفاصل و بدترین غذاهای مصرفی برای این بیماری
444
خواص دانه کنجد
خواص دانه کنجد با ۱۵ خاصیت عالی برای سلامتی کل بدن و حتی تیروئید
556