جدید ترین عناوین خبری امروز
Registering new users is currently not allowed.
  • هالث
  • ۱۹ فروردین ۱۳۹۷
  • ۱۹:۳۰
  • 10,374
بستنی گیاهی

طرز تهیه بستنی گیاهی بدون لبنیات به صورت تصویری؛ بدون گلوتن و وگان

در ابتدا به شما قول می‌دهیم که هیچ ترفندی در این بستنی وجود ندارد. این یک بستنی گیاهی به معنای واقعی است و یک آب میوه یخ زده نیست البته شاید کمی با بستنی شیری معمولی فرق داشته باشد. بله این بستنی خامه‌ای هست، مزه‌ای شبیه به یک دسر با سس کارامل که روی آن گردو و بادام ریخته می‌دهد، بدون لبنیات و کاملا گیاهی است (بدون تخم مرغ). بله بله این بستنی همه این چیزها هست.

چرا بستنی گیاهی مهم است؟

البته که مهم است با وجود اینکه هر روز به تعداد گیاهخواران اضافه می‌شود و گیاهخواران وگان و نه وجترین از محصولات لبنی پرهیز می‌کنند. شاید هم تشویق‌ها و نصیحت‌های بعضی از سلبریتی‌هایی مثل میترا حجار مبنی بر هزینه بر بودن استفاده از دامها و به صرفه بودن گیاهخواری تا حدودی روی ذهن شما موثر باشد اما نباید فراموش کنیم که هم اکنون تقریبا تمامی مردم ایران به لاکتوز حساسیت دارند و بعضی از افراد حتی به این دلیل از شیر پرهیز می‌کنند در حالی که این حساسیت به دلیل مصرف کم این ماده مغذی به وجود می‌آید. شاید هم شما جزو کسانی هستید که ذائقه‌ای کنجکاو دارند و به دنبال تجربه‌های جدید غذایی هستید بهر حال به هر کدام از دلایل بالا که باشد این بستنی گیاهی شما را راضی خواهد کرد.

چه رازی در بستنی گیاهی وجود دارد؟بستنی گیاهی با شیر نارگیل

راز آن چیزی نیست جز شیر نارگیل. شیر نارگیل خامه‌ای و پر چرب. قبلا به شما طرز تهیه شیر نارگیل را آموزش  دادیم و اگر آن را مطالعه کرده باشید می‌دانید که در مورد چربی‌های اشباع، نارگیل دیگر یک متهم نیست بلکه خواص فراوانی دارد که باید مورد توجه قرار گیرد. شیرهای گیاهی دیگر مثل شیر بادام یا شیر سویا نمی‌توانند کار شیر نارگیل را انجام دهند. شما نیاز به چربی و روغن دارید که فقط در یک قوطی شیر نارگیل وجود دارد.

ما مقدار کمی نشاسته ذرت به شیر نارگیل اضافه می‌کنیم. اگر بخواهید همچنین می‌توانید از نشاسته اروروت به جای نشاسته ذرت استفاده کنید. به هر حال نشاسته را با شیر نارگیل و شیرین کننده ترکیب می‌کنید سپس روی گاز می‌پزید تا موقعی که غلیظ شود و تقریبا مثل پودینگ شود. اینجا پایه بستنی شما درست می‌شود.

خب اجازه دهید کمی در مورد شیرین کننده صحبت کنیم. من عاشق بستنی هستم با آگاوه درست می‌شود بخصوص از وقتی که ماهیت شربت مانند آگاوه به جلوگیری از ایجاد کریستالهای یخ کمک می‌کند و بستنی را خیلی لطیف و نرم نگه می‌دارد. اگر نکتار آگاوه دور و بر شما پیدا نمی‌شود می‌وانید از عسل استفاده کنید. به عنوان جایگزین می‌توانید از شکرهایی مثل شکر سفید یا شکر توربینادو (نوعی شکر تیره رنگ) استفاده کنید.

آیا این بستنی گیاهی مزه نارگیل می‌دهد

بله از آن جایی که تقریبا تمامی بستنی از شیر نارگیل درست می‌شود مسلما مزه‌ای شبیه نارگیل دارد. من نمونه ساده آن را خیلی دوست دارم اما نارگیل یک طعم دهنده عالی است که می‌توان آن را در بسیاری از چیزها استفاده کرد مثل تزئین روی ماست یا آجیلها یا مثل بیکن نارگیل و یا چیپس نارگیل که جزو تنقلات خوشمزه محسوب می‌شود. شما می‌توانید چیزهای دیگری را که دوست دارید به این بستنی اضافه کنید تا بر طعم نارگیل غلبه کند مثل طعم دهنده نعنایی یا انواع میوه‌ها.

اگر شما جزو طرفداران نارگیل نیستید و دلتان می‌خواهد یک بستنی گیاهی دیگر را امتحان کنید می‌توانید منتظر بمانید تا آموزش انواع بستنی میوه‌ای را در همین سایت ببینید. یا می‌توانید مقداری از شیر نارگیل را کمتر کنید و در عوض آن مقداری آب میوه طبیعی دلخواه خود را به آن اضافه کنید. که در اینصورت مقداری از ظاهر خامه‌ای و لطیف آن کمتر شده و بیشتر شبیه به سربت خامه‌ای خواهد شد.

ما اصراری نداریم که بگوییم باید حتما بستنی گیاهی مصرف کنید و بستنی لبنیاتی را کنار بگذارید. شما چه گیاهخوار باشید و چه همه چیز خوار این یک بستنی گیاهی خوشمزه است که ارزش تجربه کردن در روزهای گرم بهار و تابستان را دارد.

بستنی گیاهی بدون لبنیات با شیر نارگیل

مواد لازمبستنی گیاهی

۲ قوطی شیر نارگیل پر چرب (تقریبا ۱ لیتر) شما می‌توانید از شیر نارگیل خانگی بدون آب استفاده کنید.

۱/۲ پیمانه شیرین کننده مثل شربت آگاوه، شربت افرا، عسل، شکر توربینادو یا شکر معمولی

۱/۴ قاشق چایخوری نمک

۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا ۱ قاشق غذاخوری نشاسته اروروت

۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری اسانس وانیل

افزودنیهای اختیاری: مغزهای خوراکی، شکلات چیپسی یا تراشه شکلات، پوره میوه، کاکائو

وسایل لازم

پیمانه اندازه گیری و قاشق

همزن دستی

قاشق چوبی

ظرف شیشه‌ای ی یا پلاستیک برای خنک نگه داشتن پایه بستنی

ماشین بستنی ساز (حداقل ۱ و نیم لیتر ظرفیت داشته باشد)

پلاستیک سلفون

ظرف نگهدارنده مخصوص فریزر

کاغذ مخصوص فر یا کاغذ مومی

طرز تهیه بستنی گیاهی با شیر نارگیل

شیر نارگیل را تکان دهید: قبلا در بخش آموزش شیر نارگیل به شما گفتیم که شیر نارگیل به دلیل ماهیت پرچرب خود با ساکن ماندن به دو لایه مایع و چربی خامه‌ای روی سطح تقسیم می‌شود. بنابراین قبل از باز کردن قوطی شیر نارگیل یا باز کردن آن، قوطی شیر نارگیل را خوب تکان دهید تا دو لایه در هم آمیخته شده و یکدست شود.شیر نارگیل

۱/۲ پیمانه شیر نارگیل را کنار بگذارید: قوطی شیر نارگیل را باز کنید. ۱/۲ پیمانه شیر نارگیلبستنی گیاهی با شیر نارگیل

باقیمانده شیر نارگیل را در یک ماهیتابه مخصوص سس بریزید: شیر نارگیل باقی مانده را در یک ماهیتابه سس با حجم ۲ لیتر بریزید.طرز تهیه بستنی گیاهی

شیرین کننده و نمک را اضافه کنید: شیرین کننده (آگاوه، شربت افرا، عسل یا شکر) و نمک را به شیر نارگیل در ماهیتابه اضافه کنید. طرز تهیه بستنی گیاهی

شیر نارگیل را گرم کنید: شر نارگیل را روی حرارت متوسط به پایین گرم کنید، مرتب بهم بزنید تا زمانی که شیرین کننده بطور کامل داخل شیر نارگیل حل شود، یعنی ۱ تا ۲ دقیقهگرم کردن شیر نارگیل

نشاسته را داخل شیر نارگیل کنار گذاشته بریزید: نشاسته را با پیمانه اندازه گیری کرده و در شیر نارگیل کنار گذاشته بریزید.بستنی گیاهی

خوب بهم بزنیدتا زمانی که نشاسته بطور کامل داخل آن حل شود.بستنی گیاهی با شیر نارگیل

مخلوط نشاسته و شیر را به شیر نارگیل اضافه کنید: مخلوط شیر و نشاسته ذرت را داخل شیر گرم بریزید و همزمان با همزن دستی به آرامی آن را بهم بزنید.طرز تهیه بستنی گیاهی

مخلوط پایه بستنی را گرم کنید تا زمانی که غلیظ شود: این مخلوط بستنی شما است. دما را به متوسط افزایش دهید. به طور مرتب بهم بزنید، به گرم کردن ادامه دهید تا زمانی که این مخلوط  غلیظ شود، یعنی ۶ تا ۸ دقیقه. نگذارید که به جوش آید. در ابتدا خیلی رقیق است.طرز تهیه بستنی گیاهی

سپس مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند. بستنی گیاهی با شیر نارگیل

بعد از ۶ تا ۸ دقیقه مخلوط باید به حدی غلیظ شود که روی قاشق را بپوشاند. بستنی گیاهی

اگر انگشت خود را روی قاشق بکشید باید رد تمیزی به جا بگذارد. طرز تهیه بستنی گیاهی

وانیل را در مخلوط بریزید: پایه بستنی گیاهی را از روی حرارت بردارید و وانیل را در آن بریزید.طرز تهیه بستنی گیاهی

پایه بستنی گیاهی را خنک کنید: مخلوط پایه را در یک ظرف نگهدارنده کم عمق بریزید. بگذارید کمی روی کابینت بماند تا خنک شود بنابراین وقتی آن را در یخچال می‌گذاریم زیاد داغ نیست و به یخچال فشار نمی‌آید.طرز تهیه بستنی گیاهی

قبل از گذاشتن در یخچال یک تکه پلاستیک نازک را روی سطح مخلوط بگذارید و فشار دهید تا به سطح مخلوط بچسبد. این باعث می‌شود که مواد مخلوط از هم جدا نشود.طرز تهیه بستنی گیاهی

درب ظرف را بگذارید و حداقل برای حداقل ۴ ساعت یا ۳ روز آن را بگذارید تا خنک شود.طرز تهیه بستنی گیاهی

درست کردن بستنی از اینجا شروع می‌شود: مخلوط پایه بستنی گیاهی را از یخچال خارج کنید. مخلوط باید بطور کامل سرد شده باشد و غلظتی همانند پودینگ (فرنی) داشته باشد.طرز تهیه بستنی گیاهی

مخلوط را داخل بستنی ساز بریزید و عملیات بستنی سازی را شروع کنید.طرز تهیه بستنی گیاهی

عملیات بستنی سازی را در دستگاه تا زمانی که بستنی گیاهی شما به ضخامت قابل توجهی برسد و کاملا غلظت مناسب سرو کردن داشته باشد ادامه دهید این کار ممکن است بین ۱۰ تا ۲۰ دقیقه زمان ببرد، اگر می‌خواهید چیزی به آن اضافه کنید به دقت به مخلوط توجه کنید آنها را اضافه کنید و چند ثانیه بیشتر عملیات بستنی سازی را ادامه دهید تا زمانی که کاملا بستنی یکدست شود.طرز تهیه بستنی گیاهی

موقعی بستنی آماده است که غلظت آن به اندازه حالتی باشد که یک بستنی معمولی نرم دارد.طرز تهیه بستنی گیاهی

بستنی را در ظرف دردار مخصوص فریزر بریزید.طرز تهیه بستنی گیاهی

یک تکه کاغذ روغنی یا کاغذ مومی را روی سطح بستنی بگذارید تا از تشکیل کریستالهای یخ جلوگیری کند.طرز تهیه بستنی گیاهی

ظرف بستنی را به فریزر انتقال دهید و به مدت حداقل یک ساعت در فریزر نگه دارید تا بستنی سفت شود.بستنی گیاهی

اگر بستنی خیلی سفت شد و اسکوپ کردن آن سخت است، اجازه دهید چند دقیقه روی کابینت بماند بعد اسکوپ کردن را انجام دهید. من متوجه شدم که بستنی گیاهی نارگیل کمی سریعتر از بستنی معمولی ذوب می‌شود بنابراین زیاد آن را در دمای اتاق قرار ندهید.بستنی گیاهی

نکات مهم راجع به بستنی گیاهی

حداقل ۲۴ ساعت قبل از استفاده از دستگاه بستنی ساز برای درست کردن بستنی برنامه ریزی کنید، کاسه دستگاه بستنی ساز را در فریزر نگه دارید تا فریز شود (باید موقعی که آن را تکان می‌دهید کاملا جامد باشد و هیچ بخش مایعی در آن نباشد).بستنی گیاهی

ترجمه و تالیف اختصاصی توسط مجله قرمز

منبع: thekitchn

دیدگاه ها 0
Subscribe
اعلام کردن به
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

مقالات زیبایی

درمان لک صورت
درمان لک صورت؛ راهنمای علمی درمان لک به همراه معرفی بهترین محصولات
41
اوره برای پوست
فواید اوره برای پوست؛ آیا می‌دانستید اوره هم لایه‌بردار است و هم مرطوب‌کننده؟
642
راقبت پس از فیلر لب
بهترین روشهای مراقبت پس از فیلر لب
317
آزلائیک اسید
آزلائیک اسید (Azelaic Acid) چیست و چگونه آکنه را درمان می‌کند؟
325
پودر ویتامین سی
آیا می‌توانیم پودر ویتامین سی را روی پوست صورتمان استفاده کنیم؟
826
شوینده صورت
برای انتخاب بهترین شوینده صورت به چه نکاتی توجه کنم؟
330

مقالات سلامت

حساسیت به هیستامین
حساسیت به هیستامین (histamine intolerance) چیست و چه دلایلی دارد؟
134
آزمایش CRP چیست؟
آزمایش CRP یا همان پروتئین واکنشی C چیست و چه کاربرد تشخیصی دارد؟
260
نگاهی به داروی سیمتیکون
داروی سیمتیکون و نگاهی جامع به کارکردهای این دارو
143
اختلال پیکا
اختلال پیکا موردی برای بیماران با عادات غذایی عجیب
122
گرفتگی عضله
گرفتگی عضله دردناک اما قابل رفع به روشهایی آسان
243
واكسن سينوفارم
واکسن سینوفارم ؛ میزان اثربخشی طبق داده‌های علمی و پاسخ به پرسش‌ها در مورد آن
361

مقالات آشپزی

نان هندی خانگی
نان هندی خانگی ساده و آسان بدون نیاز به فر
441
ترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی خوشمزه تقدیم به آنهایی که دوستشان داریم
150
گرام ماسالا
طرز تهیه ادویه گرام ماسالا در خانه با عطری عالی برای انواع غذاها
215
سس مایونز گیاهی
سس مایونز گیاهی و رژیمی برای آنها که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند
504
اشترودل سیب اصل اتریشی
اشترودل سیب اصل اتریشی را به بهترین روش در خانه درست کنیم
542
کیک شکلاتی گیاهی
کیک شکلاتی گیاهی و بدون گلوتن با دستورالعملی آسان
982

مقالات تغذیه

چای رازیانه
خواص عالی چای رازیانه برای سلامتی از رفع بی خوابی تا دردهای پریودی
207
تنظیم هورمونی
چطور از گلوکومتر برای تنظیم هورمونی و لاغری استفاده کنیم؟    
129
مکمل لاغری
مکمل لاغری چیست و آیا واقعا در کاهش وزن تاثیر دارد؟
113
گوشت ارگانیک
گوشت ارگانیک و گوشت غیرارگانیک چه تفاوت‌هایی دارند؟
116
میان وعده نیمه شب
۱۱ میان وعده نیمه شب که واقعا سالم و قابل توصیه هستند
379
معرفی شاه توت
شاه توت و حقایقی جالب در مورد این میوه محبوب و مفید
185