جدید ترین عناوین خبری امروز
Registering new users is currently not allowed.
  • هالث
  • ۱۲ بهمن ۱۳۹۹
  • ۰۰:۴۹
  • 257
گرام ماسالا

طرز تهیه ادویه گرام ماسالا در خانه با عطری عالی برای انواع غذاها

ادویه گرام ماسالا خانگی با عطر و طعمی عالی و موادی کاملا ارزان ساخته می‌شود و دقیقا بر اساس ذائقه شما و خانواده‌تان فراهم می‌آید. این ادویه خوش عطر را می‌توانید در انواع غذاها مثل خورش، سوپ، سس و حتی پلوها استفاده کنید. اگر این ادویه را در خانه درست کنید، دیگر هرگز به سراغ ادویه‌های فروشگاهی نخواهید رفت.

ادویه گرام ماسالا چیست؟ادویه گرام ماسالا

گرام ماسالا، مخلوطی از چندین ماده خوش بو و خوش عطر است که در جنوب آسیا و در کشورهایی همچون هند، پاکستان، نپال، بنگلادش، سری لانکا و افغانستان استفاده می‌شود. این ادویه در کشور ما کمتر شناخته شده است. متداول‌ترین نوع آن از شمال هند منشا گرفته است. از این ادویه برای ایجاد طعم‌های مخلوط و چند لایه به انواع کاری، گوشت قرمز و ماهی، عدسی و غذاهای گیاهی، سوپ‌ها و انواع خورشها استفاده می‌شود.

ادویه گرام ماسالا را می‌توانید در بسیاری از ادویه فروشی‌ها، عطاری‌ها و فروشگاه‌های محصولات هندی و جنوبی پیدا کنید. شاید با خودتان بگویید چه نیازی به درست کردن ادویه هست در حالی که می‌توانم براحتی آن را از مغازه تهیه کنم. باید بدانید که درست کردن ادویه درخانه نه تنها لذت بخش است بلکه به شما یک عطر و طعم تازه و عالی می‌دهد. شما می‌توانید هر بار برای هر غذا، مقداری ادویه را به صورت کاملا تازه تهیه کنید و عطری قوی و طعمی عالی‌تر به غذاهایتان بدهید.

یک مورد دیگر اینکه؛ احتمالا برایتان پیش آمده که موقع خریدن ادویه جدید، متوجه عطر و بوی برخی از مواد درون آن شوید؛ چون از یک ماده معطر بیش از اندازه استفاده شده است. به عنوان مثال ماده‌ای همانند زیره بوی تندی دارد و وجود مقدار کمی از آن به تنهایی عطری بسیار قوی ایجاد می‌کند و اگر کمی بیشتر شود، می‌تواند بر سایر طعم‌ها غلبه کند. اما در ادویه دست ساخته خودتان می‌توانید مقدار هر ماده را کنترل کرده و عطر دلخواه را ایجاد کنید.

یک خوبی دیگر درست کردن ادویه در خانه برای کسانی ست که دچار آلرژی‌های خاص مثل سلیاک و یا حساسیت به گلوتن و یا گندم هستند. اگر جزو این دسته افراد هستید، جای آنکه ادویه بدون گلوتن را با قیمتی گرانتر بخرید، می‌توانید با دانستن ترکیب هر ادویه آن را در خانه درست کنید و با خیال راحت از آن برای انواع غذاها استفاده کنید. همچنین می‌توانید از سلامت محصولی که در خانه درست می‌کنید، مطمئن باشید چون ادویه‌ها معمولا در شرایطی نامناسب نگهداری می‌شوند و ممکن است حاوی میکروارگانیزم‌های بیماری‌زا باشند.

گرام ماسالا به چه معناست و چه عطری دارد؟ادویه گرم ماسالا

نخست اینکه در زبان هندی گرام به همان معنای گرم فارسی است  و ماسالا هم اصطلاحی است که برای هر نوع ادویه مخلوط استفاده می‌شود. بنابراین گرام ماسالا به معنای ادویه گرم است. همانطور که از نامش بر می‌آید ادویه‌ای با طبع گرم است که طعمی کمی شیرین، فلفلی، چوبی و با قدری از نوتهای گلی است. مزه ادویه بستگی به نوع مواد به کار رفته و نسبت آنهاست. برای مثال می‌توانید مقدار رازیانه را کمی بیشتر کنید تا طعم و بوی شیرین و شبیه به شیرین بیان به ادویه شما بدهد. تخم گشنیز هم بوی عطر مانند دارد. ادویه‌ها هم مثل عطرها می‌توانند امضای آشپزی شما شوند!

تفاوت گرام ماسالا و کاری

  • اگر این سوال را از یک هندی بپرسید شاید به شما بخندد چون کاری در اصل به معنای هر نوع غذای درست شده با آب ساست مثل انواع خورش. اما آن کاری مصطلح شده در بین مردم با گرام ماسالا کمی تفاوت دارد چون با وجود اشتراکاتی همچون تخم گشنیز، زیره و دارچین اما هر کدام ادویه‌های دیگری هم دارند که مخصوص به خود است.
  • مهمترین تفاوت آنها در وجود ماده زرد رنگ و طعم دهنده زردچوبه است که شما در گرام ماسالا هرگز نخواهید دید. در ادویه‌های ایرانی مثل ادویه پلویی، خورشی، فلافل، قرمه سیزی و ادویه ماهی، همگی واجد زردچوبه هستند اما در گرام ماسالاد نه. بنابراین موقع غذا درست کردن باید جداگانه زردچوبه اضافه کنید. همچنین ادویه کاری حاوی زنجبیل و خردل است در حالی که در گرم ماسالا وجود ندارند.

مواد تشکیل دهنده گرام ماسالا چیست؟گرام ماسالا

ترکیب ادویه با توجه به منطقه فرق دارد اما معمولا از این مواد استفاده می‌شود:

  • تخم گشنیز
  • زیره سبز
  • زیره سیاه
  • فلفل سیاه یا سفید
  • هل سبز (فقط دانه‌ها)
  • رازیانه
  • چوب دارچین
  • برگ بو
  • جوز
  • فلفل قرمز
  • انیس ستاره‌ای

سایر ادویه‌هایی که می‌توانید در گرام ماسالا پیدا کنید پوسته جوز، فلفل سفید و هل سیاه هستند.

طرز تهیه ادویه گرم ماسالا خانگی

مواد لازم

  • تخم گشنیز: ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • دانه زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
  • دانه رازیانه: ۲ قاشق چایخوری
  • میخک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
  • دانه هل سبز: ۱ قاشق چایخوری
  • چوب دارچین: ۲ عدد ۵ سانتی (با چکش خرد شود۹
  • برگ بو: ۴ عدد، خرد شود
  • جوز: ۱/۲ از یک عدد (با چکش خرد شود)
  • فلفل قرمز خشک:‌۱ عدد یا ۱ قاشق چایخوری خشک شده

درست کردن با ادویه کامل:

  1. یک ماهیتابه را روی گاز گذاشته و بدون روغن، حدود ۱ تا ۲ دقیقه بگذارید تا گرم شود. دانه‌ها و گیاهان خشک را در آن ریخته و حدود ۱ تا ۲ دقیقه گرم کنید. مواظب باشید تا نسوزد.گرام ماسالا
  2. بگذارید قدری خنک شوند. در غیر اینصورت بخار و رطوبت هنگام خرد کردن ادویه‌ها موجب چسبیدن و کلوخه شدن آنها می‌شود.
  3. ادویه‌ها را داخل یک آسیاب قهوه یا آسیاب مخصوص ادویه بریزید تا خوب پودر شوند. حدود ۳۰ ثانیه. اگر آسیاب شما ضعیف است، زمان بیشتری را وقت بگذارید. اما یادتان باشد نباید آرد شوند.گرام ماسالا
  4. آن را الک کنید و قطعات خرد نشده را جدا کنید.
  5. بقیه مواد ادویه در صورت باقی ماندن و همچنین قطعات درشت را در آسیاب بریزید.

درست کردن با ادویه‌های پودر شده

  1. برای ادویه‌های پودر شده، لازم است که مخلوط ادویه‌ها را داخل یک کاسه بریزید.
  2. پودر رازیانه سخت‌تر با بقیه ترکیب می‌شود؛ بنابراین دانه‌های رازیانه را ابتدا در کیسه ریخته با چکش بکوبید تا خیلی ریز شوند.

ادویه جایگزین

  • این نوع ادویه بهترین نوع برای انواع دستورالعمل‌هاست. اما شما می‌توانید از ادویه‌های پودر شده مطابق دستورالعمل استفاده کنید.
  • ادویه چات ماسالا و کاری را هم می‌توان جایگزین این ادویه کرد اگر چه همین عطر و طعم را ایجاد نمی‌کنند و غذای شما طعمی متفاوت خواهد داشت.

روش نگهداریادویه گرم ماسالا

  • برای نگهداری ادویه گرم ماسالا همانند سایر ادویه‌ها باید از ظرفهای دردار استفاده کرد. اگر ظرفهای شما از نوع تیره باشند، خیلی خوب است چون کمتر در معرض نور قرار می‌گیرد. برای نگهداری می‌توانید از کشوهای ادویه هم استفاده کنید.
  • یکی از بهترین روشها برای نگهداری طولانی مدت ادویه، گذاشتن آنها در ظرف دردار یا کیسه زیپ لاک و گذاشتن در فریزر است. به این ترتیب اطمینان حاصل می‌کنید که عطر و طعم آنها حفظ می‌شود.

ترجمه و تالیف اختصاصی توسط مجله قرمز

منبع: cookingclassy


 

برچسب ها:
دیدگاه ها 0
Subscribe
اعلام کردن به
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

مقالات زیبایی

لوازم آرایشی
محصولات پیپا انتخابی مناسب در هنگام خرید لوازم آرایشی
22
درمان لک صورت
درمان لک صورت؛ راهنمای علمی درمان لک به همراه معرفی بهترین محصولات
140
اوره برای پوست
فواید اوره برای پوست؛ آیا می‌دانستید اوره هم لایه‌بردار است و هم مرطوب‌کننده؟
804
راقبت پس از فیلر لب
بهترین روشهای مراقبت پس از فیلر لب
353
آزلائیک اسید
آزلائیک اسید (Azelaic Acid) چیست و چگونه آکنه را درمان می‌کند؟
355
پودر ویتامین سی
آیا می‌توانیم پودر ویتامین سی را روی پوست صورتمان استفاده کنیم؟
931

مقالات سلامت

خواب و چاقی
خواب و چاقی؛ تاثیر ریتم شبانه‌روزی بدن بر چاقی وسایر بیماری‌های مزمن
39
حساسیت به هیستامین
حساسیت به هیستامین (histamine intolerance) چیست و چه دلایلی دارد؟
193
آزمایش CRP چیست؟
آزمایش CRP یا همان پروتئین واکنشی C چیست و چه کاربرد تشخیصی دارد؟
310
نگاهی به داروی سیمتیکون
داروی سیمتیکون و نگاهی جامع به کارکردهای این دارو
163
اختلال پیکا
اختلال پیکا موردی برای بیماران با عادات غذایی عجیب
140
گرفتگی عضله
گرفتگی عضله دردناک اما قابل رفع به روشهایی آسان
273

مقالات آشپزی

شیر جو دوسر خانگی
طرز تهیه شیر جو دوسر خانگی و انواع روشهای استفاده از آن
7
نان هندی خانگی
نان هندی خانگی ساده و آسان بدون نیاز به فر
503
ترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی خوشمزه تقدیم به آنهایی که دوستشان داریم
174
گرام ماسالا
طرز تهیه ادویه گرام ماسالا در خانه با عطری عالی برای انواع غذاها
257
سس مایونز گیاهی
سس مایونز گیاهی و رژیمی برای آنها که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند
563
اشترودل سیب اصل اتریشی
اشترودل سیب اصل اتریشی را به بهترین روش در خانه درست کنیم
580

مقالات تغذیه

خواب و چاقی
خواب و چاقی؛ تاثیر ریتم شبانه‌روزی بدن بر چاقی وسایر بیماری‌های مزمن
39
چای رازیانه
خواص عالی چای رازیانه برای سلامتی از رفع بی خوابی تا دردهای پریودی
217
تنظیم هورمونی
چطور از گلوکومتر برای تنظیم هورمونی و لاغری استفاده کنیم؟    
138
مکمل لاغری
مکمل لاغری چیست و آیا واقعا در کاهش وزن تاثیر دارد؟
113
گوشت ارگانیک
گوشت ارگانیک و گوشت غیرارگانیک چه تفاوت‌هایی دارند؟
123
میان وعده نیمه شب
۱۱ میان وعده نیمه شب که واقعا سالم و قابل توصیه هستند
417