منتخب صنایع غذایی

فکر می‌کنید بو کردن مواد غذایی می‌تواند شما را در برابر بیماری‌های ناشی از غذا محافظت کند. خیر غذای تاریخ گذشته هر چقدر هم که ظاهری خوب و بویی مناسب داشته باشد، باز هم باید دور ریخته شود حتی اگر پول زیادی بابت آن پرداخت کرده باشید. بررسی دوباره مواد غذایی: آیا واقعا تاریخ گذشته...

اسید فسفریک یکی از اسیدهای معدنی کاربردی و دارای استفاده زیاد است و با توجه به وجود آن در بسیاری از محصولات مصرفی ما، شناختن اثرات و خطرات احتمالی این ماده اسیدی بسیار مهم است. و به سبب حضور این اسید در بیشتر محصولات مصرفی ما مهم است که عوارض جانبی و خطرات احتمالی آن...

هیدراته نگه داشتن بدن یک مورد حیاتی برای سلامتی است. اما آیا نوشیدن آب مقطر نسبت به سایر انواع برای سلامتی خوب است؟ در این مطلب ما می‌خواهیم کیفیت آب مقطر را در مقایسه با انواع آب بررسی کنیم و تحلیل کنیم که آیا نوشیدن آن برای سلامتی خوب است یا خیر. نگاهی به آب...

عفونت لیستریا یا لیستریوسیس، عفونتی ست که توسط باکتری بی هوازی لیستریا مونوسیتوژنز ایجاد می‌شود. این مسمومیت بخصوص در بچه‌ها می‌تواند کشنده و تهدید کننده حیات باشد. لیستریا ممکن است در انواع سبزیجات یخ زده و میوه‌هایی همچون طالبی موجود باشد. عفونت لیستریا چیست؟ Listeria monocytogenes باکتری است که همیشه در اطراف ما وجود دارد....

مصرف ویتامین و مکلمها که هم اکنون تبدیل به یک مد روز شده است، ممکن است وضعیت سلامتی شما را به نحو مطلوبی ببرد اما نحوه مصرف ویتامین و سایر مکملها هم به همان اندازه نوع آنها مهم است. شاید به نظر بیاید که مصرف آنها را هوشمندانه و با دانش کافی انجام می‌دهید اما...

استویا (Stevia) از گیاه Stevia rebudiana بدست می‌آید که یکی از اعضای خانواده chrysanthetum است، یک زیر گروه از خانواده Asteraceae. تفاوت زیادی میان استویایی که شما از فروشگاه می‌خرید و استویایی که در خانه رشد می‌کند وجود دارد. محصولات استویایی که در قفسه فروشگاه وجود دارد همانند تروویا و استویا، حاوی کل برگ استویا...

آرد بدون گلوتن یک انتخاب خوب برای کسانی است که مشکل حساسیت به گلوتن یا بیماری سلیاک دارند. این آردها به صورت متنوع و در انواع مختلف از غله و دانه تا میوه و ریشه وجود دارند، شما می‌توانید با توجه به نیازتان از آنها به تنهایی یا بصورت ترکیبی استفاده کنید. با این همه تنوع...

صمغ زانتان (Xanthan Gum) یک افزودنی غذایی و پرکننده بسیار رایج است، اما برخی از مزایای شگفت‌آور را نیز در حوزه سلامتی  صنایع غذایی به ما ارائه می‌دهد. در این مقاله سعی خواهیم کرد که ضمن معرفی به بررسی ویژگی‌ها و خواص و کاربردهای این ماده غذایی بپردازیم.   صمغ زانتان چیست؟ صمغ زانتان یک...

گوجه ‌فرنگی یکی از پرکاربردترین مواد غذایی هستند که ما به‌طور روزانه از آن‌ها استفاده می‌کنیم گوجه فرنگی در حال حاضر چهارمین سبزی ازنظر محبوبیت در میان سبزی‌های تازه در بازار بعد از سیب‌زمینی، کاهو و پیاز است. جدا از طعم خوب گوجه‌ فرنگی و استفاده‌های زیادی که می‌توان از این سبزی کرد، این ماده...

اوتمیل فوری، کلوچه و سبزیجات کنسرو شده چه وجه مشترکی دارند؟ آنها همه غذاهای با سدیم بالا هستند و شما احتمالا نمی‌دانستید که آنها اینطور هستند. خب اگر شما دچار مشکل فشار خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستید باید بدانید چه غذاهایی پر نمک هستند و باید به هر وجه ممکن از این غذاهای...

سرکه سیب به چندین دلیل به عنوان یک ماده جادویی تبلیغ می‌شود به طوری که این فواید به نظر می‌رسد که برای هر بیماری که وجود دارد، موثر باشد. این اکسیر اسیدی به عنوان یکی از مواد غذایی سالم دوران ماست که افرادی از سراسر جهان را وارد یک رژیم غذایی سرکه سیب کامل کرده...

مسمومیت استافیلوکوکوس اورئوس چیست و در اثر چه عواملی اتفاق می‌افتد؟ مسمومیت استافیلوکوکوس اورئوس یکی از بیماری‌های دستگاه گوارش است که به علت خوردن غذاهای آلوده به سموم تولیدشده توسط باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (استاف طلایی) ایجاد می‌شود. باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در پوست حدود ۲۵٪ از افراد سالم و حیوانات یافت می‌شود. این باکتری معمولاً در افراد...

شیر خام، شیری است که برای دفع باکتری‌های مضر، پاستوریزه نشده  تحت تأثیر حرارت قرار نگرفته است.منشا این شیر می‌تواند از هر حیوانی (گاو، شتر، گوسفند و…) باشد. شیر خام می‌تواند میکروب‌های خطرناک مانند کمپیلوباکتر(ژژونی)، کریپتوسپوریدیوم، خانواده اشرشیا کولی( E. coli)،  لیستریا مونو سیتوژنز( monocytogenes Listeria  )و سالمونلا (تیفی یا پاراتیفی) حمل کند که می‌تواند...

بیماری‌های غذازاد (گاهی اوقات به نام بیماری مواد غذایی، عفونت غذائی یا مسمومیت غذایی) یک بیماری رایج اما قابل‌پیشگیری است. هرسال، افراد بسیاری با مصرف غذاهای آلوده و نوشیدنی، بیمار می‌شوند. بسیاری از میکروب‌های بیماری‌زا و یا پاتوژن ها می‌توانند غذا را آلوده کنند، بنابراین بسیاری از عفونت‌های غذایی مختلف وجود دارد. علاوه بر این،...

مسمومیت‌های مواد غذایی از مواردی هستند که ممکن است تبدیل به معضلی همه گیر (اپیدمی) و یا طغیان شوند. در طی یک طغیان  بیماری‌های مختلف  ناشی از غذا، مراکز بهداشت شهرستان (اعم از تیم بهداشت عمومی و بهداشت محیط  به عنوان هماهنگ کننده اصلی بین شرکای بهداشت عمومی) برای تشخیص شیوع، اندازه و اندازه آن و تعیین منبع آن عمل می‌کند. مسئول فعال در زمینه  بهداشت عمومی، شیوع بیماری را...

همانند شیر، ماست حاوی مواد مغذی مهم مانند پروتئین و کلسیم است. ماست سنتی با اضافه کردن محیط کشت دو نوع باکتری به شیر برای تخمیر لاکتوز به اسید لاکتیک که ایجاد کننده عطر و طعم ترش و قوام زیاد است، ساخته شده است. اگر ماست پس از تخمیر سرد شود، باکتری زنده می‌ماند و...

با این که در مورد بسیاری از غذاهای سالم متنوع که امروزه به بازار عرضه می‌شوند، بسیار دشوار است که آنچه را واقعا هستند از آنچه که ادعا می‌کنند، تشخیص دهیم ولی بخش بزرگی از شیوه زندگی سالم، یادگیری نحوه تشخیص غذاهای سالم از آنهایی هست که سرشار از قند و سدیم هستند. شرکت‌های غذایی...

مسمومیت‌های غذایی یکی از مواردی است که در طول سال گل‌ها خیلی از ما با آن سروکار داریم. این امر می‌تواند در اثر ماشینی شدن زندگی و یا رعایت نکردن زنجیره سرما و کاهش سطح ایمنی بدن ما اتفاق افتد که ما را نسبت به وقوع مسمومیت‌های غذایی حساس تر می سازد. عدم نگهداری درست...