آشپزی ایرانی است و خورشتهای رنگارنگ آن. بخش مهم و اساسی و البته مورد علاقه بسیاری از افراد هم گوشتی است که در این غذا استفاده میشود. اگر گوشت درستی برای پختوپز انتخاب نکنید، احتمالاً خروجی کار آنقدر که انتظار دارید، خوب از آب درنمیآید. پس در این مطلب، سعی میکنیم به شما بگوییم که کدام گوشت برای پختن یک خورشت ناب و عالی مناسبتر است؛ گوشت گوساله یا گوسفندی؟ اگر شما هم بر سر این دو راهی قرار دارید، وقت آن است که با ما همراه شوید تا به پاسخ برسید.
گوشت گوسفندی؛ عطر و طعم خاص و انتخابی مطمئن
بسیاری از ایرانیها از گوشت گوسفندی برای پختن خورشتهایی مانند قیمه یا قورمهسبزی استفاده میکنند. این نوع گوشت چربتر از گوساله است و باعث میشود که خورشت حالت آبدار و خوشمزهای پیدا کند. بافت گوشت گوسفند نسبت به گوساله بسیار نرمتر و لذیذتر است. البته دقت کنید که اگر قرار است، خورشت را برای مدتی طولانی بار بگذارید و آرامآرام بپزد، احتمال دارد که بافت نرم گوشت گوسفند در خورشت ذوب شود و دیگر زیر دندان نیاید. امکان ریز و لهشدن این نوع گوشت در خورشتهایی با طبخ طولانی هم وجود دارد.
مزایای گوشت گوسفندی در خورشت
استفاده از گوشت گوسفند در خورشتهای ایرانی معمولاً باعث میشود که اصالت طعم آنها بیشتر حفظ شود. چربی موجود در بافت این نوع گوشت هم خورشت را آبدار میکند. اگر دلتان میخواهد که موقع میلکردن خورشت، گوشتی لذیذ و نرم زیر زبان بیاید، از گوشت گوسفند استفاده کنید.
معایب گوشت گوسفندی در خورشت
گوشت گوسفند چربتر از گاو است و اگر در رژیم غذایی شما، جایی برای چربی نیست، شاید بهتر باشد که بهسراغ انتخاب دیگر بروید. این را هم در نظر بگیرید که طعم گوشت گوسفند بیشتر از گوشت گاو زیر زبان میآید و در دهان میپیچد. پس اگر دلتان نمیخواهد که عطر و طعم گوشت را در خورشت، زیاد حس کنید، از گوشت گوساله و گاو استفاده کنید.
گوشت گوساله؛ یک انتخاب سبک و با چربی مناسب
گوشت گوساله چربی کمتری نسبت به گوشت گوسفند دارد و طعم آن ملایمتر است. بافت این گوشت نسبت به همتای گوسفندیاش کمی سفتتر است و آن لطافت را ندارد. رنگ گوشت گوساله روشن است و ظاهر خوبی به خورشت شما میدهد.
مزایای گوشت گوساله در خورشت
طعم سبک و چربی کم گوشت گوساله از امتیازات آن است. برای خورشتهایی که به تکههای بزرگ گوشت نیاز است، معمولاً از این نوع گوشت استفاده میشود. در واقع، گوشتی بدون چربی و خالص در خورشت قرار میگیرد که مورد پسند بسیاری از افراد است.
معایب گوشت گوساله در خورشت
هرچند که چربی کمتر گوشت گوساله باعث میشود که انتخاب بسیار سالمی برای قراردادن در خورشت و رژیم غذایی باشد، اما بااینحال، تاحدی روی بافت و طعم خورشت اثر میگذارد. اگر میخواهید که خورشت شما بسیار کمچرب و خشک نماند، باید کمی چربی به آن اضافه کنید. در واقع، لخمبودن و خلوص زیاد گوشت قرمز از نوع گوساله، میتواند خورشت شما را کمی بیرنگ و لعاب کند.
چند نکته مهم در انتخاب گوشت برای خورشت
اگر دلتان میخواهد در حدواندازههای یک سرآشپز حرفهای ظاهر شوید و خورشتی بپزید که همه انگشتان خود را هم با آن میل میکنند، حتماً نگاهی به جدول زیر هم داشته باشید:
| نوع خورشت | -خورشتهای طولانی پخت (قورمه سبزی، فسنجان): گوشت گوسفندی مناسبتر است.
خورشتهای کوتاه پخت (خورشت مرغی جایگزین گوشت، خورشت سبزیجات): گوشت گوساله مناسب است. |
| بافت گوشت | خورشتهای سنتی با تکههای نرم و آبدار: گوشت شانه یا گردن گوسفند.
خورشتهای سبک و بدون چربی زیاد: راسته یا سردست گوساله. |
| چربی و رژیم غذایی | برای رژیم کمچرب: گوشت گوساله یا ترکیب گوشت با کمی چربی گوسفندی.
برای طعم سنتی و آبدار: چربی طبیعی گوشت گوسفند مفید است. |
| ترکیب گوشتها | بسیاری از آشپزان حرفهای: ۷۰درصد گوشت گوسفند + ۳۰درصد گوشت گوساله |
بهترین گوشت را آنلاین سفارش بدهید
با سفارش اینترنتی گوشت از اسنپ میتوانید بهترین و باکیفیتترین محصولات را بهآسانی خریداری کنید. برای خرید گوشت مرغ یا انواع گوشت قرمز، اسنپ در کنارتان است. شما میتوانید وارد اسنپ شوید و از بخش محصولات پروتئینی، اقدام به سفارش محصول دلخواه خود کنید. روند خرید هم بسیار آسان است. برای سفارش باید:
- نام محصولی را که میخواهید، مثلاً گوشت گوسفندی یا گوساله و… را در کادر جستوجو بنویسید؛
- سپس منتظر شوید تا یک فهرست کامل از فروشگاههای عرضهکننده گوشت دلخواهتان به شما نمایش داده شوند؛
- از میان محصولات پیشنهادی، گزینه دلخواه را انتخاب کنید و وارد پروفایل فروشگاه دارنده محصول شوید؛
- گوشت را بهاندازه و تعداد دلخواه به سبد خرید اضافه کنید و به بخش بعدی خرید، یعنی بررسی فاکتور خرید بروید؛
- با تأیید فاکتور خرید میتوانید به مرحله پرداخت هزینه وارد شوید و به یکی از دو روش خرید اعتباری یا نقدی، هزینه را تسویه کنید و تمام.
اگر واجد شرایط خرید اعتباری باشید، میتوانید محصول گوشتی دلخواه خود را بخرید و هزینه را در پایان ماه بپردازید. در صورتیکه نخواهید از این روش استفاده کنید یا واجد شرایط آن نباشید هم امکان پرداخت نقدی و آنلاین هزینه برایتان مهیا است. یادتان باشد که در خرید گوشت از اسنپ، فرصت استفاده از انواع کدهای تخفیف و خرید مقرونبهصرفه هم برایتان فراهم است. پیک اسنپ هم خرید شما را درب خانه تحویل میدهد و با خیال راحت میتوانید خورشتتان را بدون اتلاف وقت بپزید و از طعم خوب آن لذت زیادی ببرید.
در آخر
برای اینکه خورشتی باب میل خود بپزید، باید حواستان به انتخاب گوشت مناسب باشد. امکان پختوپز با گوشت گوسفند و گوساله وجود دارد. تفاوتهایی میان بافت و طعم هریک از اینها وجود دارد. باید ببینید که ذائقه شما کدام را میپسندد و البته کدام مورد برای رژیم غذایی شما مناسبتر هستند. اگر بار نخستی است که خورشت میپزید هم حتماً به نکات مطرحشده درباره انتخاب گوشت در این مقاله نگاهی داشته باشید. بیگدار به آب نزنید و با در نظرگرفتن تمام نکات و ویژگیهای هر گوشت، از گزینه مناسب برای پختن خورشت استفاده کنید. گوشت خورشتی محبوب شما کدام است؟ اگر نظر یا پیشنهادی در انتخاب گوشت برای خورشت دارید هم ما را بینصیب نگذارید.