ورز دادن خمیر قسمت بسیار مهمی از پختن نان با کیفیت هست.
اگر از همزنهای قوی که پدال خمیر زن دارند استفاده میکنین، ۵ دقیقه ورز دادن خمیر کافی هست در غیر اینصورت خمیر رو برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز میدیم به اینصورت که خمیر رو جمع میکنیم و با فشار کف دست به طرف جلو هل میدیم، سپس دو طرف خمیر که باز شده رو مجدداً جمع میکنیم و دوباره همین عمل رو انجام میدیم. این کار روی لطافت و کشدار شدن خمیر بسیار تاثیر خواهد گذاشت.
حالا خمیر رو بعد از ورز دادن داخل یک ظرف که کمی چرب کردیم قرار میدیم و روی ظرف رو با سلفن میپوشونیم و ظرف رو داخل یک پارچه نخی میپیچیم و برای ۱ تا ۱/۳۰ در یک محیط نسبتاً با درجه حرارت طبیعی (مثل داخل کابینت) یا برای یک شب تا صبح داخل یخچال قرار میدیم تا خمیر ورآمده و حجمش دو برابر بشه.