واویشکا یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار شمال ایران است و جایگاه ویژهای را در سفرههای ایرانی دارد. این غذای سنتی در گذشته بیشتر با گوشت تهیه میشد و در آن گوشت را پس از چرخ کردن با چرخ گوشت همراه با سایر مواد اولیه میپختند. با گذشت زمان، نسخههای دیگری از این غذا مانند واویشکا مرغ، واویشکا با سبزیجات و مدلهای دیگر نیز رواج پیدا کرد که هر کدام طعم و عطر خاص خود را دارند. در ادامه طرز تهیه این غذا را با هم بررسی میکنیم.
طرز تهیه انواع واویشکا
باید بدانید که روش درست کردن انواع غذای واویشکا مرغ شباهت بسیاری به یکدیگر دارند و تنها در برخی از مواد اولیه یا مراحل، تغییرات کوچکی را باید ایجاد کنید. در ادامه با این غذاها بیشتر آشنا خواهید شد.
۱- خوراک واویشکا مرغ شمالی
در ادامه مواد اولیه لازم و روش درست کردن واویشکا مرغ شمالی را با هم بررسی خواهیم کرد.
مواد اولیه واویشکا مرغ شمالی
|
مواد لازم |
مقدار |
|
سینه مرغ |
۱ عدد |
|
پیاز |
۱ عدد |
|
گوجه فرنگی |
۱ عدد |
|
فلفل دلمهای |
۱ عدد |
|
فلفل سبز |
۳ عدد |
|
سیر |
۲ حبه |
|
ادویه شامل نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن، کاری |
به مقدار کافی |
|
زعفران |
به مقدار کافی |
|
آبلیموی تازه |
به مقدار کافی |
طرز تهیه واویشکا مرغ شمالی
- اولین مرحله در طرز تهیه واویشکا مرغ تفت دادن پیازهای خلالی در تابه است.
- سپس سیر و کمی بعد مرغ خرد شده را هم همراه با ادویهها به تابه اضافه کنید. این ترکیبات را تفت دهید تا رنگ مرغ کاملاً تغییر کند.
- فلفل دلمهای، فلفل سبز و گوجه فرنگی خرد شده یا پوره آن را اضافه کنید.
- اگر تمایل دارید اضافه کردن یک قاشق رب گوجه فرنگی هم در این مرحله منعی ندارد.
- اکنون نوبت اضافه کردن زعفران دم کرده و آبلیموی تازه است تا عطر و طعم غذا کامل شود.
- در نهایت هم کافی است یک لیوان آب داخل تابه بریزید و در آن را بگذارید تا غذا کاملاً جا بیفتد.
- واویشکا مرغ را میتوان با برنج یا نان سرو کرد.
۲- خوراک واویشکا مرغ و قارچ
برای طرز تهیه واویشکا مرغ و قارچ میتوانید از دستور پخت قبلی استفاده کنید اما باید به تفاوت آن توجه داشته باشید. در واقع تفاوت اصلی در زمان اضافه کردن قارچ به غذاست. باید در مرحله دوم و زمانی که مرغ را اضافه کردید قارچهایی که به صورت ورقهای توسط خردکن برقی یا با چاقو خرد شدهاند را به تابه اضافه کرده و آنها را همراه با مرغ برای دقایقی تفت دهید تا آبشان کشیده شود. پس از آن نیز گوجه فرنگی، فلفل دلمهای و سایر مواد را مانند دستور قبلی اضافه کنید. واویشکا مرغ و قارچ بافت آبدارتر و طعم بهتری دارد.
۳- آموزش واویشکای مرغ با سیب زمینی
واویشکا مرغ و سیب زمینی غذای خوشمزهای است که دستور پختش شباهت بسیاری به مدل شمالی دارد با این تفاوت که باید ۱ یا ۲ سیبزمینی را به صورت نگینی خرد و سرخ کرده و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت غذا به مواد اضافه کنید. سیبزمینیها طعم غذا را بهتر و آن را کاملتر میکنند.
۴- واویشکا مرغ با رب انار
اگر به طعمهای ملس و ترش علاقه دارید پیشنهاد میکنیم واویشکا مرغ با رب انار را امتحان کنید. در این روش تعدادی از مواد اولیه مورد استفاده در انواع قبلی باید حذف شوند. در ادامه مواد اولیه مورد نیاز و دستور پخت را در ادامه با هم بررسی میکنیم.
مواد اولیه واویشکا مرغ با رب انار
|
مواد لازم |
مقدار |
|
سینه مرغ |
۱ عدد |
|
پیاز |
۲ عدد |
|
گوجه فرنگی |
۵ عدد |
|
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و پودر کاری |
به مقدار کافی |
|
رب انار ترش |
۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه واویشکا مرغ با رب انار
- در اولین مرحله از اموزش واویشکا مرغ با رب انار، باید پیازهای خرد شده را همراه با نمک و زردچوبه تفت دهید.
- مرغهای خرد شده را هم به قابلمه اضافه کرده و حرارت دادن را تا تغییر رنگ مرغ ادامه دهید.
- گوجه فرنگیها را رنده کرده و به تابه اضافه کنید.
- رب انار و بقیه ادویهها را هم بریزید و آنها را کاملاً با هم ترکیب کنید.
- یک لیوان آب اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا غذایتان کاملاً جا بیفتد.
۵- واویشکا مرغ با شوید
واویشکا مرغ با شوید، یک نوع واویشکای بسیار جذاب و خوش عطر است. طرز تهیه این غذا نسبت به مدلهای قبلی کمی متفاوتتر بوده و در مواد اولیه آن به تخم مرغ هم نیاز دارید. در ادامه جدول مواد اولیه و دستور پخت این واویشکای مرغ را با هم بررسی خواهیم کرد.
مواد اولیه
برای پخت واویشکا با مرغ با شوید به موارد اولیۀ زیر نیاز دارید.
|
مواد لازم |
مقدار |
|
سینه مرغ |
۴۰۰ گرم |
|
شوید تازه یا خشک ساطوری شده |
۱ لیوان |
|
تخم مرغ |
۲ عدد |
|
پیاز |
۲ عدد متوسط |
|
سیر |
۵ حبه |
|
فلفل، فلفل سیاه و زردچوبه |
به مقدار کافی |
طرز تهیه واویشکا با مرغ با شوید
برای پختن واویشکا مرغ با شوید لازم است که مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
- پیازها را با چاقو یا غذاساز به صورت خلالی یا نگینی خرد کرده و در تابه همراه با کمی روغن تفت دهید.
- مرغها را همراه با ادویهها اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا پخت کامل شود.
- در یک قابلمه دیگر کمی روغن ریخته و شویدها را اضافه کنید و آنها را همراه با کمی زردچوبه تفت دهید.
- مرغ تفت داده شده را هم به این قابلمه اضافه کنید.
- یک لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا کاملاً با حرارت کم جا بیفتد.
- یک عدد دیگر پیاز همراه با سیرها و کمی زردچوبه در تابه دیگری تفت داده و سپس آنها را به قابلمه اضافه کنید.
- تخم مرغها را در یک ظرف دیگر کاملاً بزنید تا یکدست شوند و سپس آنها را به قابلمه اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- اجازه دهید تا خوراک واویشکا مرغ شما کاملاً جا بیفتد.
انتخاب یک غذای خوشمزه با طعم دلخواه شما
در این مطلب، با طرز تهیه واویشکا مرغ شمالی و چند روش محبوب دیگر برای پخت این غذای خوش طعم آشنا شدیم. البته برخی افراد با توجه به ذائقه و سلیقه خود، تغییراتی در دستور اصلی ایجاد کرده و نسخههای ابتکاری مانند ویشکا مرغ و بادمجان یا واویشکا مرغ و سبزیجات را هم تهیه میکنند.