جدید ترین عناوین خبری امروز
Registering new users is currently not allowed.
روشهای پخت پاستا

پخت پاستا و ۸ اشتباه که اغلب ما انجام می‌دهیم و آموزش شیوه صحیح پخت آن

پاستا به علت سرعت در پخت یکی از غذاهای محبوب در اغلب خانه‌هاست اما آیا می‌دانید اغلب شما با اشتباهاتی در پخت پاستا باعث می‌شوید که نتیجه مطلوبی به دست نیاید؟ برای این کار ما از کارشناسان دعوت کردیم تا اشتباهات ما را متذکر شوند و ترفندهایی را برای پخت صحیح پاستا به ما یاد بدهند. این ترفندهای کارشناسان آشپزی نه تنها باعث می‌شود که پاستا را به شیوه‌ای صحیح بپزید بلکه به این پرسش قدیمی پاسخ خواهد داد که آیا باید یک رشته ماکارونی را روی در قابلمه بگذاریم یا نه؟

کارشناسان پخت پاستاروشهای پخت پاستا

پاستا به نظر غذای راحتی می‌آید البته به جز زمانی که صرف پخت آن می‌شود. خب شما نمک را در آب می‌ریزید، رشته‌های پخته شده را در آبکش خالی می‌کنید، درسته؟ خب بر سر پخت پاستا و شیوه صحیح آن بحث و جدل فراوان است. بنابراین ما از دو کارشناس جهانی پاستا مشورت گرفته‌ایم: شرآشپز کارمین دی جیوانی از رستوران عمه جِیک در نیویورک و گلن رولنیک از رستوران کارمین. این دو می‌خواهند یکبار و برای همیشه شیوه درست پخت پاستا را به ما یاد بدهند. پس با آنها همراه می‌شویم.

شما به آب، نمک اضافه نمی‌کنیدروشهای پخت پاستا

سرآشپز دی جیووانی: قطعا بله، شما باید به آب نمک اضافه کنید.

سرآشپز رولنیک: بله باید یک قاشق نمک به هر گالون آب اضافه کرد.

نمک اضافه شده به آب مزه پاستا را بهتر می‌کند اما اگر یک رژیم غذایی کم سدیم را دنبال می‌کنید، اضافه کردن نمک به آب را کنار بگذارید و اجازه بدهید که هر کس خودش موقع سرو به غذا، نمک اضافه کند. ریختن نمک در آب باعث می‌شود که ترکیب شیمیایی آب عوض شود و آب سریعتر به جوش بیاید از این رو بهتر است که نمک در همان ابتدا که آب سرد است، اضافه شود.

مقدار زیادی روغن مایع در آب می‌ریزیدروشهای پخت پاستا

دی جیووانی: روغن لازم نیست.

رولنیک: نه روغن پاستا را چسبناک خواهد کرد.

با وجود اینکه همه فکر می‌کنند که اضافه کردن روغن به پاستا خیلی مهم است اما تقریبا تمام سرآشپزهای مشهور با استفاده نکردن از آن موافق هستند. این موضوع دلایل علمی نیز دارد، وقتی که شما به آب روغن اضافه می‌کنید روغن اصلا جذب پاستا نشده و تاثیری روی چسبیدن آن ندارد در عوض باعث می‌شود که پاستا دیرتر بپزد. برای اینکه از چسبیدن پاستا جلوگیری کنید در همان ابتدای ریختن پاستا در قابلمه، با یک چنگال آنها را بهم بزنید و از هم باز کنید. همچنین خرد کردن پاستا و در هم ریختن آنها قبل از ریختن در قابلمه، مانع از چسبیدن آنها به هم شوید.

آب پاستای پخته را به طور کامل خالی می‌کنیدروشهای صحیح پخت پاستا

سرآشپز دی جیووانی: نه این کار را نکنید، آب پاستا بافت ابریشمی به سس شما اضافه خواهد کرد.

سرآشپز رولنیک: فقط از طریق آبکش، آن را خالی کنید.

یکی از کاربران توئیتر پیشنهاد کرد که برای تخلیه آب پاستا بهتر است که صافی را در قابلمه بگذارید به جای اینکه آبکش را در سینک بگذارید و قابلمه را روی آن خالی کنید.

شما پاستای پخته را می‌شوریدروشهای درست پخت پاستا

سرآشپز دی جیووانی: جواب من یک نه قاطع است. من این سوال را از همه می‌پرسم. این اشتباه بزرگی است که آن را می‌شورید. نشاسته یک بافت مخملی به سس شما اضافه می‌کند.

سرآشپز رولنیک: نه به هیچ وجه

مساله این است که شما با شستن پاستا و دور ریختن نشاسته اضافی باعث می‌شوید که سس به پاستا نچسبد.

مقداری از آب پاستا را برای سس کنار می‌گذاریدروشهای پخت پاستا

سرآشپز دی جیووانی: اگر سس شما خیلی غلیظ باشد، بله مشکلی نیست. در غیر اینصورت، پاستا مقدار آب اضافی که موقع تخلیه روی خود حفظ کرده برای سس کافی است.

سرآشپز رولنیک: نه سس باید بدون نیاز به رقیق کردن طعم دار باشد.

برخی از سرآشپزها احساس می‌کنند که افزودن مقداری از آب به سس به اتصال پاستا با سس کمک خواهد. شما می‌توانید این روش را امتحان کرده و ببینید که کدام بهتر است.

فقط از پاستای خشک استفاده می‌کنیدروشهای پخت پاستا

سرآشپز جیووانی: پاستای بسته بندی شده (خشک) برای سالاد خوب است، در عوض همیشه از پاستای تازه استفاده کنید. این مثل تفاوت روز و شب است.

سرآشپز رولنیک: شما می‌توانید در صورت در دسترس بودن، از پاستای تازه استفاده کنید اما بلافاصله پس از آبکش کردن مصرف کنید. پاستای خشک یک کم بهتر می‌نشیند.

پاستای اضافه را فریز می‌کنیدروشهای پخت پاستا

سرآشپز دی جیووانی: اگر پاستای تازه را فریز کنید خیلی خوب است اما هرگز آن را برای پخت، یخ زدایی نکنید. اگر پاستا را مستقیما از حالت فریز درون آب گرم ببرید، شما هرگز متوجه تغییری نخواهید شد اما وقتی که ابتدا آن را دیفراست (یخ زدایی) می‌کنید، فقط آن را خراب می‌کنید. کریستالهای آب در خمیر موجب می‌شوند که پاستا چسبناک شود.

سرآشپز رولنیک: این کار را انجام ندهید.

یک رشته پاستای پخته را روی دیوار آشپزخانه می‌گذارید تا ببینید پخته یا نهروشهای پخت پاستا

دی جیووانی: نه مگر اینکه شما دوست داشته باشید بعد از اینکار آشپزخانه را تمیز کنید.

رولنیک: نه. بهترین کار این است که آن را بچشید و به بافت آن توجه کنید.

البته ما اغلب این کار را با انداختن یک رشته ماکارونی روی در قابلمه انجام می‌دهیم که واقعا نیازی به آن نیست.

توصیه‌های سرآشپز رولنیک برای پخت پاستاروشهای پخت پاستا

  • ابتدا آب سرد بردارید و مقدار زیادی از آن نیاز است. شما به سه و نیم لیتر آب برای نیم کیلو پاستا نیاز دارید.
  • بگذارید آب به جوش بیاید، سپس یک قاشق غذاخوری نمک به ازای آن سه و نیم لیتر آب اضافه کنید.
  • پاستا را به آب اضافه کنید اما در قابلمه را نگذارید- تا زمانی که پاستا نپخته درب آن را نگذارید.
  • پاستا را تا زمانی که کمی به دندان بیاید، بپزید، پاستا باید بافت خود را حفظ کند.
  • پاستا را درون صاف خالی کنید اما آن را نشویید. بلافاصله باید سرو شود.
  • برای مواد پاستا، آن را زیاد با سس غرق نکنید شما باید در حدی به آن سس بزنید که موقع خوردن طعم داشته باشد.

ترجمه و تالیف اختصاصی توسط مجله قرمز

منبع: ریدرز دایجست

دیدگاه ها 0

دیدگاه بگذارید

  Subscribe  
اعلام کردن به

مقالات زیبایی

همه محصولات آرایشی و بهداشتی که خانم‌ها به آن‌ها احتیاج دارند
همه محصولات آرایشی و بهداشتی که خانم‌ها به آن‌ها احتیاج دارند
120
ابزارهای کار ناخن ،همه ابزارهایی که برای آرایش ناخن لازم دارید
ابزارهای کار ناخن ،همه ابزارهایی که برای آرایش ناخن لازم دارید
76
عادت دست زدن به صورت را با این ترفندهای ساده و روانشناسانه ترک کنید
عادت دست زدن به صورت را با این ترفندهای ساده و روانشناسانه ترک کنید
160
بستن منافذ پوست صورت
بستن منافذ پوست صورت با ۹ ماسک خانگی عالی و زیبا کننده و بدون مواد سمی
303
ترفندهای ساده و سریع آرایش خط چشم که کمتر کسی آن‌ها را می‌داند
ترفندهای ساده و سریع آرایش خط چشم که کمتر کسی آن‌ها را می‌داند
611
همه نکات و ترفندهایی که باید درباره مراقبت از موهای فر بدانید
همه نکات و ترفندهایی که باید درباره مراقبت از موهای فر بدانید
193

مقالات سلامت

داروی تری فلوئوپرازین: معرفی ویژگی ها، کارکرد، نحوه مصرف و عوارض جانبی
19
علائم لوسمی کودکان
شایعترین علائم لوسمی کودکان و علائم اولیه این بیماری چه هستند؟
96
داروی آلزایمر و پارکینسون چیست
معرفی کامل داروی اکسلون (Exelon) یا ریواستیگمین (Rivastigmine) – بهبود زوال عقل
110
تومور ویلمز
تومور ویلمز یا سرطان کلیه کودکان؛ علتها، علائم، تشخیص و انواع روشهای درمانی
99
فیبروم رحم
علائم خاموش فیبروم رحم با ۸ علامت هشدار دهنده و انواع روشهای درمان فیبروم
623
رقیق کننده‌های خون
رقیق کننده‌های خون طبیعی با انواع مختلف که از تشکیل لخته خون جلوگیری می‌کنند
310

مقالات آشپزی

نان موزی ساده
ساده ترین روش برای تهیه نان موزی عالی و با چندین و چند گزینه تغییر در دستورالعمل
20
کوفته کلم
طرز تهیه کوفته کلم با سس مخصوص جایگزین دلمه کلم برای افرادی که وقت ندارند
65
نان پیتا با خمیر ترش
نان پیتا با خمیر ترش یک نان عالی برای ساندویچ و انواع غذاهای خانگی
171
سالاد پاستا رنگی
سالاد پاستا رنگی با سبزیجات تابستانی و سس ایتالیایی
346
شربت لیموناد
طرز تهیه شربت لیموناد خانگی در چند مرحله ساده و با ترفندی جدید
1,254
کباب استیک
کباب استیک با سس چیمیچوری و سبزیجات رنگی
737

مقالات تغذیه

غذاهای ضد التهاب
غذاهای ضد التهاب با ۱۵ نوع مختلف که دردهای شما را کاهش می‌دهند
77
غذاهای کاهش دهنده قند خون
غذاهای کاهش دهنده قند خون با ۱۳ نوع متنوع که قند خون را بالا نمی برند
222
بهترین ویتامینها و مکملهای کاهش وزن
بهترین ویتامینها و مکملهای کاهش وزن با ۱۳ نمونه متنوع و کارآمد
381
تمشک سیاه
فواید تمشک سیاه برای بدن با معرفی ۶ فایده برای سلامتی انسان
538
سالمترین سبزیجات
سالمترین سبزیجات چه هستند و چه خواصی دارند؟
382
ویتامین بیوتین
بیوتین یا ویتامین B7 چیست و چه فوایدی برای سلامتی دارد؟
505