جدید ترین عناوین خبری امروز
Registering new users is currently not allowed.
  • هالث
  • ۱۹ فروردین ۱۳۹۷
  • ۷:۳۰
  • 1,750
بستنی گیاهی

طرز تهیه بستنی گیاهی بدون لبنیات به صورت تصویری؛ بدون گلوتن و وگان

در ابتدا به شما قول می‌دهیم که هیچ ترفندی در این بستنی وجود ندارد. این یک بستنی گیاهی به معنای واقعی است و یک آب میوه یخ زده نیست البته شاید کمی با بستنی شیری معمولی فرق داشته باشد. بله این بستنی خامه‌ای هست، مزه‌ای شبیه به یک دسر با سس کارامل که روی آن گردو و بادام ریخته می‌دهد، بدون لبنیات و کاملا گیاهی است (بدون تخم مرغ). بله بله این بستنی همه این چیزها هست.

چرا بستنی گیاهی مهم است؟

البته که مهم است با وجود اینکه هر روز به تعداد گیاهخواران اضافه می‌شود و گیاهخواران وگان و نه وجترین از محصولات لبنی پرهیز می‌کنند. شاید هم تشویق‌ها و نصیحت‌های بعضی از سلبریتی‌هایی مثل میترا حجار مبنی بر هزینه بر بودن استفاده از دامها و به صرفه بودن گیاهخواری تا حدودی روی ذهن شما موثر باشد اما نباید فراموش کنیم که هم اکنون تقریبا تمامی مردم ایران به لاکتوز حساسیت دارند و بعضی از افراد حتی به این دلیل از شیر پرهیز می‌کنند در حالی که این حساسیت به دلیل مصرف کم این ماده مغذی به وجود می‌آید. شاید هم شما جزو کسانی هستید که ذائقه‌ای کنجکاو دارند و به دنبال تجربه‌های جدید غذایی هستید بهر حال به هر کدام از دلایل بالا که باشد این بستنی گیاهی شما را راضی خواهد کرد.

چه رازی در بستنی گیاهی وجود دارد؟بستنی گیاهی با شیر نارگیل

راز آن چیزی نیست جز شیر نارگیل. شیر نارگیل خامه‌ای و پر چرب. قبلا به شما طرز تهیه شیر نارگیل را آموزش  دادیم و اگر آن را مطالعه کرده باشید می‌دانید که در مورد چربی‌های اشباع، نارگیل دیگر یک متهم نیست بلکه خواص فراوانی دارد که باید مورد توجه قرار گیرد. شیرهای گیاهی دیگر مثل شیر بادام یا شیر سویا نمی‌توانند کار شیر نارگیل را انجام دهند. شما نیاز به چربی و روغن دارید که فقط در یک قوطی شیر نارگیل وجود دارد.

ما مقدار کمی نشاسته ذرت به شیر نارگیل اضافه می‌کنیم. اگر بخواهید همچنین می‌توانید از نشاسته اروروت به جای نشاسته ذرت استفاده کنید. به هر حال نشاسته را با شیر نارگیل و شیرین کننده ترکیب می‌کنید سپس روی گاز می‌پزید تا موقعی که غلیظ شود و تقریبا مثل پودینگ شود. اینجا پایه بستنی شما درست می‌شود.

خب اجازه دهید کمی در مورد شیرین کننده صحبت کنیم. من عاشق بستنی هستم با آگاوه درست می‌شود بخصوص از وقتی که ماهیت شربت مانند آگاوه به جلوگیری از ایجاد کریستالهای یخ کمک می‌کند و بستنی را خیلی لطیف و نرم نگه می‌دارد. اگر نکتار آگاوه دور و بر شما پیدا نمی‌شود می‌وانید از عسل استفاده کنید. به عنوان جایگزین می‌توانید از شکرهایی مثل شکر سفید یا شکر توربینادو (نوعی شکر تیره رنگ) استفاده کنید.

آیا این بستنی گیاهی مزه نارگیل می‌دهد

بله از آن جایی که تقریبا تمامی بستنی از شیر نارگیل درست می‌شود مسلما مزه‌ای شبیه نارگیل دارد. من نمونه ساده آن را خیلی دوست دارم اما نارگیل یک طعم دهنده عالی است که می‌توان آن را در بسیاری از چیزها استفاده کرد مثل تزئین روی ماست یا آجیلها یا مثل بیکن نارگیل و یا چیپس نارگیل که جزو تنقلات خوشمزه محسوب می‌شود. شما می‌توانید چیزهای دیگری را که دوست دارید به این بستنی اضافه کنید تا بر طعم نارگیل غلبه کند مثل طعم دهنده نعنایی یا انواع میوه‌ها.

اگر شما جزو طرفداران نارگیل نیستید و دلتان می‌خواهد یک بستنی گیاهی دیگر را امتحان کنید می‌توانید منتظر بمانید تا آموزش انواع بستنی میوه‌ای را در همین سایت ببینید. یا می‌توانید مقداری از شیر نارگیل را کمتر کنید و در عوض آن مقداری آب میوه طبیعی دلخواه خود را به آن اضافه کنید. که در اینصورت مقداری از ظاهر خامه‌ای و لطیف آن کمتر شده و بیشتر شبیه به سربت خامه‌ای خواهد شد.

ما اصراری نداریم که بگوییم باید حتما بستنی گیاهی مصرف کنید و بستنی لبنیاتی را کنار بگذارید. شما چه گیاهخوار باشید و چه همه چیز خوار این یک بستنی گیاهی خوشمزه است که ارزش تجربه کردن در روزهای گرم بهار و تابستان را دارد.

بستنی گیاهی بدون لبنیات با شیر نارگیل

مواد لازمبستنی گیاهی

۲ قوطی شیر نارگیل پر چرب (تقریبا ۱ لیتر) شما می‌توانید از شیر نارگیل خانگی بدون آب استفاده کنید.

۱/۲ پیمانه شیرین کننده مثل شربت آگاوه، شربت افرا، عسل، شکر توربینادو یا شکر معمولی

۱/۴ قاشق چایخوری نمک

۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا ۱ قاشق غذاخوری نشاسته اروروت

۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری اسانس وانیل

افزودنیهای اختیاری: مغزهای خوراکی، شکلات چیپسی یا تراشه شکلات، پوره میوه، کاکائو

وسایل لازم

پیمانه اندازه گیری و قاشق

همزن دستی

قاشق چوبی

ظرف شیشه‌ای ی یا پلاستیک برای خنک نگه داشتن پایه بستنی

ماشین بستنی ساز (حداقل ۱ و نیم لیتر ظرفیت داشته باشد)

پلاستیک سلفون

ظرف نگهدارنده مخصوص فریزر

کاغذ مخصوص فر یا کاغذ مومی

طرز تهیه بستنی گیاهی با شیر نارگیل

شیر نارگیل را تکان دهید: قبلا در بخش آموزش شیر نارگیل به شما گفتیم که شیر نارگیل به دلیل ماهیت پرچرب خود با ساکن ماندن به دو لایه مایع و چربی خامه‌ای روی سطح تقسیم می‌شود. بنابراین قبل از باز کردن قوطی شیر نارگیل یا باز کردن آن، قوطی شیر نارگیل را خوب تکان دهید تا دو لایه در هم آمیخته شده و یکدست شود.شیر نارگیل

۱/۲ پیمانه شیر نارگیل را کنار بگذارید: قوطی شیر نارگیل را باز کنید. ۱/۲ پیمانه شیر نارگیلبستنی گیاهی با شیر نارگیل

باقیمانده شیر نارگیل را در یک ماهیتابه مخصوص سس بریزید: شیر نارگیل باقی مانده را در یک ماهیتابه سس با حجم ۲ لیتر بریزید.طرز تهیه بستنی گیاهی

شیرین کننده و نمک را اضافه کنید: شیرین کننده (آگاوه، شربت افرا، عسل یا شکر) و نمک را به شیر نارگیل در ماهیتابه اضافه کنید. طرز تهیه بستنی گیاهی

شیر نارگیل را گرم کنید: شر نارگیل را روی حرارت متوسط به پایین گرم کنید، مرتب بهم بزنید تا زمانی که شیرین کننده بطور کامل داخل شیر نارگیل حل شود، یعنی ۱ تا ۲ دقیقهگرم کردن شیر نارگیل

نشاسته را داخل شیر نارگیل کنار گذاشته بریزید: نشاسته را با پیمانه اندازه گیری کرده و در شیر نارگیل کنار گذاشته بریزید.بستنی گیاهی

خوب بهم بزنیدتا زمانی که نشاسته بطور کامل داخل آن حل شود.بستنی گیاهی با شیر نارگیل

مخلوط نشاسته و شیر را به شیر نارگیل اضافه کنید: مخلوط شیر و نشاسته ذرت را داخل شیر گرم بریزید و همزمان با همزن دستی به آرامی آن را بهم بزنید.طرز تهیه بستنی گیاهی

مخلوط پایه بستنی را گرم کنید تا زمانی که غلیظ شود: این مخلوط بستنی شما است. دما را به متوسط افزایش دهید. به طور مرتب بهم بزنید، به گرم کردن ادامه دهید تا زمانی که این مخلوط  غلیظ شود، یعنی ۶ تا ۸ دقیقه. نگذارید که به جوش آید. در ابتدا خیلی رقیق است.طرز تهیه بستنی گیاهی

سپس مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند. بستنی گیاهی با شیر نارگیل

بعد از ۶ تا ۸ دقیقه مخلوط باید به حدی غلیظ شود که روی قاشق را بپوشاند. بستنی گیاهی

اگر انگشت خود را روی قاشق بکشید باید رد تمیزی به جا بگذارد. طرز تهیه بستنی گیاهی

وانیل را در مخلوط بریزید: پایه بستنی گیاهی را از روی حرارت بردارید و وانیل را در آن بریزید.طرز تهیه بستنی گیاهی

پایه بستنی گیاهی را خنک کنید: مخلوط پایه را در یک ظرف نگهدارنده کم عمق بریزید. بگذارید کمی روی کابینت بماند تا خنک شود بنابراین وقتی آن را در یخچال می‌گذاریم زیاد داغ نیست و به یخچال فشار نمی‌آید.طرز تهیه بستنی گیاهی

قبل از گذاشتن در یخچال یک تکه پلاستیک نازک را روی سطح مخلوط بگذارید و فشار دهید تا به سطح مخلوط بچسبد. این باعث می‌شود که مواد مخلوط از هم جدا نشود.طرز تهیه بستنی گیاهی

درب ظرف را بگذارید و حداقل برای حداقل ۴ ساعت یا ۳ روز آن را بگذارید تا خنک شود.طرز تهیه بستنی گیاهی

درست کردن بستنی از اینجا شروع می‌شود: مخلوط پایه بستنی گیاهی را از یخچال خارج کنید. مخلوط باید بطور کامل سرد شده باشد و غلظتی همانند پودینگ (فرنی) داشته باشد.طرز تهیه بستنی گیاهی

مخلوط را داخل بستنی ساز بریزید و عملیات بستنی سازی را شروع کنید.طرز تهیه بستنی گیاهی

عملیات بستنی سازی را در دستگاه تا زمانی که بستنی گیاهی شما به ضخامت قابل توجهی برسد و کاملا غلظت مناسب سرو کردن داشته باشد ادامه دهید این کار ممکن است بین ۱۰ تا ۲۰ دقیقه زمان ببرد، اگر می‌خواهید چیزی به آن اضافه کنید به دقت به مخلوط توجه کنید آنها را اضافه کنید و چند ثانیه بیشتر عملیات بستنی سازی را ادامه دهید تا زمانی که کاملا بستنی یکدست شود.طرز تهیه بستنی گیاهی

موقعی بستنی آماده است که غلظت آن به اندازه حالتی باشد که یک بستنی معمولی نرم دارد.طرز تهیه بستنی گیاهی

بستنی را در ظرف دردار مخصوص فریزر بریزید.طرز تهیه بستنی گیاهی

یک تکه کاغذ روغنی یا کاغذ مومی را روی سطح بستنی بگذارید تا از تشکیل کریستالهای یخ جلوگیری کند.طرز تهیه بستنی گیاهی

ظرف بستنی را به فریزر انتقال دهید و به مدت حداقل یک ساعت در فریزر نگه دارید تا بستنی سفت شود.بستنی گیاهی

اگر بستنی خیلی سفت شد و اسکوپ کردن آن سخت است، اجازه دهید چند دقیقه روی کابینت بماند بعد اسکوپ کردن را انجام دهید. من متوجه شدم که بستنی گیاهی نارگیل کمی سریعتر از بستنی معمولی ذوب می‌شود بنابراین زیاد آن را در دمای اتاق قرار ندهید.بستنی گیاهی

نکات مهم راجع به بستنی گیاهی

حداقل ۲۴ ساعت قبل از استفاده از دستگاه بستنی ساز برای درست کردن بستنی برنامه ریزی کنید، کاسه دستگاه بستنی ساز را در فریزر نگه دارید تا فریز شود (باید موقعی که آن را تکان می‌دهید کاملا جامد باشد و هیچ بخش مایعی در آن نباشد).بستنی گیاهی

ترجمه و تالیف اختصاصی توسط مجله قرمز

منبع: thekitchn

دیدگاه ها 0

دیدگاه بگذارید

  Subscribe  
اعلام کردن به

مقالات زیبایی

قرمزی پوست را چگونه و با چه روش‌هایی می‌توان درمان کرد؟
قرمزی پوست را چگونه و با چه روش‌هایی می‌توان درمان کرد؟
108
لیفتینگ مژه و اکستنشن مژه چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟
لیفتینگ مژه و اکستنشن مژه چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟
132
جدیدترین مدل‌ها و ایده‌ها برای لاک ناخن در تابستان
جدیدترین مدل‌ها و ایده‌ها برای لاک ناخن در تابستان
263
چند تغییر در سبک زندگی که باعث جوان‌تر شدن شما می‌شود
چند تغییر در سبک زندگی که باعث جوانتر شدن شما می‌شود
236
موثرترین درمان‌های غیرجراحی کلینیکی برای زیبایی پوست
موثرترین درمان‌های غیرجراحی کلینیکی برای زیبایی پوست
220
با این ترفندها از ایجاد موخوره در موهایتان پیشگیری کنید
با این ترفندها از ایجاد موخوره در موهایتان پیشگیری کنید
315

مقالات سلامت

چای بابونه
چای بابونه چگونه به سلامت بدن و درمان بیماریها کمک می‌کند
60
معرفی آب مروارید
آب مروارید ( کاتاراکت ) : انواع مختلف ، علل پیدایش و علائم ابتلا
197
سوختگی دهان
سوختگی دهان را با ۷ درمان طبیعی در خانه درمان کنید
185
روش آنژیوگرافی
آنژیوگرافی (رگ نگاری) عروق کرونر: تعریف و نحوه انجام این روش
261
شقاق مقعد یا فیشر
شقاق مقعد (Fissure) چیست؟ معرفی کامل، علائم، پیشگیری و درمان شقاق مقعد
496
آکنه پیشانی
آکنه پیشانی به چه علت بوجود می‌آید و چگونه درمان می‌شود؟
404

مقالات آشپزی

شربت لیموناد
طرز تهیه شربت لیموناد خانگی در چند مرحله ساده و با ترفندی جدید
655
کباب استیک
کباب استیک با سس چیمیچوری و سبزیجات رنگی
440
کوکوی مرغ
کوکوی مرغ با پنیر موزارلا (با گزینه بدون گلوتن)
804
کیک آناناس
کیک آناناس با تزئین خامه و نارگیل به همراه آموزش خشک کردن آناناس
403
نان لقمه‌ای
طرز تهیه نان لقمه‌ای نرم و پفی در فر و بدون فر؛ آموزش مرحله به مرحله و تصویری
3,286
طرز تهیه اوتمیل اورنایت
طرز تهیه اوتمیل اورنایت در شیشه؛ صبحانه پر فیبر و مغذی با چندین دستورالعمل مختلف
1,172

مقالات تغذیه

تمشک سیاه
فواید تمشک سیاه برای بدن با معرفی ۶ فایده برای سلامتی انسان
303
سالمترین سبزیجات
سالمترین سبزیجات چه هستند و چه خواصی دارند؟
250
ویتامین بیوتین
بیوتین یا ویتامین B7 چیست و چه فوایدی برای سلامتی دارد؟
266
آرد بدون گلوتن
آرد بدون گلوتن با ۲۵ نوع مختلف که نیاز شما را به آرد به طور کامل رفع می‌کند
615
ویتامین A
ویتامین A چه نقشی در سلامت بدن دارد و مقادیر توصیه شده آن چقدر است؟
934
فواید چای نعناع
چای نعناع و معرفی ۹ مورد از خواص شگفت انگیز این نوشیدنی مفید
1,167